Les magres amb tomàquet (en aragonès: magras con tomate) són un plat típic de la gastronomia aragonesa fet amb pernil i salsa de tomàquet.Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta 598), pag. 444-445Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp:319-342Manuel Vázquez Montalbán, (2002), La cocina de la harina y el cordero, Madrid, , pag. 34 Té diverses variants i s'estén també fins a Navarra, on són anomenades txingarrak tomatearekin en basc.Jose Maria Lacambra-Loizu, (2004), The Lords of Navarre: A Basque Family Saga, iUniverse, pag. 366Víctor Manuel Sarobe, (1995), La cocina popular Navarra, Caja de Ahorros de Navarra De vegades es mengen per esmorzar.Gervasio Gironella, (1852), Semanario pintoresco español: Lectura de las familias, Madrid, Volúmenes 17-18, pag. 343 El plat també rep el nom de magres de Terol, per la popularitat del plat a la ciutat i rodalia.
Elaboració La carn magra, sense greix ni tendons, que es fa servir en la recepta és normalment de porc. Les receptes tradicionals fan servir pernil, que es fregeixen en oli aromatitzat amb all. En ocasions especials, si la carn que es fa servir és de salaó, es pot mullar en llet tèbia durant unes hores. S’acostuma a emprar un pernil poc curat, que desprèn el greix propi quan passa per la paella. Era un aliment popular al segle XIX, tal com és descrit per alguns autors.Mariano José de Larra, (1898), Colección de Artículos Escogidos, Madrid, (art. «Castellano viejo»)
A Navarra es poden fer amb pernil i ou amb salsa de tomàquet. De vegades s'empren tomàquets sencers en l'elaboració i el seu sofregit va proporcionant la salsa necessària per preparar la recepta. També es poden decorar amb pebrots vermells tallats a tires fines.
Vegeu també Miques de Terol
Referències
Categoria:Gastronomia d'Aragó Categoria:Gastronomia de Navarra