fou un corredor ciclista basc, professional entre els anys 1984 i 1994, durant els quals va aconseguir 23 victòries. Nascut al País Basc de pares catalans. Tot i que els pares van mantenir el català entre ells, amb els fills parlaven en castellà. Posteriorment, en Peio aprengué el basc i el català i els parla amb fluïdesa.
Abans de passar al ciclisme en ruta, Cabestany fou campió d'Espanya en diverses proves en pista; en concret fou campió de persecució el 1980 i el 1982, de persecució per equips de 1980 a 1983, de puntuació el 1983 i de contrarellotge per equips també el 1983.
Entre els seus triomfs més destacats, es troben les victòries d'etapa en la Vuelta a España i el Tour de França.
En la Vuelta, la seva millor posició fou la quarta plaça obtinguda el 1985 i el 1990. A més, fou 6è el 1986 i el 1991.
En el Tour, la seva millor posició va ser un 12è lloc, el 1991.
Després del ciclisme Ruiz Cabestany ha destacat per ser un ciclista poc comú. Per començar, la seva arribada al ciclisme va ser atípica, perquè l'esport que practicava durant la seva joventut era l'esquí de fons, esport que va deixar pel ciclisme a una edat força tardana. Ha seguit lligat a aquest esport competint en proves d'esquí de fons i especialment en proves de triatló blanc.
Persona amb nombroses inquietuds culturals i una gran capacitat de comunicació. Durant la seva època com a ciclista destacà com a articulista de premsa, generalment amb articles relacionats amb el seu esport. És autor del llibre: Historias de un ciclista (1997) en el qual recull la seva trajectòria professional i les seves vivències en el món de la bicicleta.
Ha treballat a televisió, essent comentarista de ciclisme en el canal de televisió d'esports Eurosport. També ha participat en un altre gènere de programes de televisió, relacionats generalment amb l'aventura, la muntanya o els viatges i participant en diversos reality shows. En los Pirineos: sèrie documental sobre muntanya i esport d'Euskal Telebista. Mucho viaje: programa de viatges. La Selva de los FamoS.O.S. (2004): reality de supervivència. Desafío bajo cero (2006): reality de patinatge artístic.
Té unes vinyes familiars a la comarca de la Conca de Barberà.www.cabestany.es
Palmarès 1982 20px|Campió d'Espanya Campió d'Espanya de Persecució 1r a la Pujada a Gorla Vencedor d'una etapa de la Volta a Segòvia 1983 20px|Campió d'Espanya Campió d'Espanya de Puntuació 1r a la Volta al Bidasoa 1984 1r al Critèrium de Zumàrraga Vencedor d'una etapa de la Volta a la Comunitat Valenciana i 1r de la regularitat Vencedor de la classificació de la muntanya de la Volta a La Rioja 1985 1r a la Volta al País Basc 1r al Critèrium de Terrassa Vencedor d'una etapa de la Volta a Espanya Vencedor d'una etapa de la Volta a Colòmbia 1986 1r a la Vuelta a Tres Cantos Vencedor d'una etapa del Tour de França Vencedor d'una etapa del Midi Libre Vencedor d'una etapa de la Volta a Catalunya 1987 1r a la Volta a Múrcia, vencedor de 2 etapes i 1r de la classificació de la regularitat 1r al Trofeu Luis Puig 1r al Gran Premi de Llodio 1r al Critèrium de Fuenlabrada Vencedor d'una etapa del Trofeu Castella i Lleó 1988 Vencedor d'una etapa del Tour del Mediterrani 1989 1r a la Volta a la Comunitat Valenciana i vencedor d'una etapa Vencedor de la classificació de la muntanya de la Volta a Galícia 1990 Vencedor de 2 etapes de la Volta a Espanya Vencedor de la classificació de la regularitat de la Volta al País Basc 1991 1r al Critèrium Ciudad de Murcia 1993 1r al Critèrium de l'Hospitalet Vencedor d'una etapa de la Bicicleta Basca
Resultats al Tour de França 1985. 54è de la classificació general 1986. 36è de la classificació general. Vencedor d'una etapa 1987. Abandona (16a etapa) 1990. 12è de la classificació general 1991. 33è de la classificació general 1992. 72è de la classificació general
Resultats a la Volta a Espanya 1984. 15è de la classificació general 1985. 4t de la classificació general. Vencedor d'una etapa 1986. 6è de la classificació general 1987. Abandona 1988. 23è de la classificació general 1989. 18è de la classificació general 1990. 4t de la classificació general. Vencedor de 2 etapes 20px|Maillot groc Porta el mallot groc durant 1 etapa 1991. 6è de la classificació general 1992. 13è de la classificació general 20px|Maillot groc Porta el mallot groc durant 5 etapes 1994. 30è de la classificació general
Resultats al Giro d'Itàlia 1993. Abandona
Enllaços externs Palmarès complet de Peio Ruiz Cabestany
Referències
Categoria:Guanyadors d'etapa al Tour de França bascos Categoria:Guanyadors d'etapa a la Volta a Catalunya guipuscoans Categoria:Ciclistes donostiarres Categoria:Guanyadors d'etapa al Tour de França espanyols Categoria:Nascuts el 1962