náhled|Kakaové máslo Kakaové máslo je tuhý nažloutlý rostlinný tuk, který vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů. Získává se lisováním v hydraulických lisech, kdy vytéká z drceniny a je uchováváno v tuhé podobě. Zbylé výlisky se melou na kakaový prášek. Z kakaového másla se vyrábí čokoládové cukrovinky, používá se v kosmetice a farmacii. Má jemnou čokoládovou chuť a vůni.
Složení Přibližné průměrné zastoupení mastných kyselin triacylglycerolů v kakaovém másle je: C18:0 (stearová) – 36 % C18:1 (olejová) – 33 % C16:0 (palmitová) – 26 % C18:2 (linolová) – 3 % C20:0 (arachidová) – 1 %
Většina triacylglycerolů (asi 42 %) obsahuje v molekule všechny tři nejzastoupenější mastné kyseliny uvedené výše.
V kakaovém másle je obvykle přítomen také γ-tokoferol (jeden z vitaminů E).
Vlastnosti Kakaové máslo je jedním z nejstabilnějších tuků, protože obsahuje vhodné antioxidanty zabraňující žluknutí a je možno jej uchovávat dva až pět let bez výrazné změny struktury. Navíc díky své jemné struktuře, příjemné vůni a změkčující povaze je vhodnou ingrediencí k výrobě kosmetiky.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kakaové máslo a jeho využití
Kategorie:Tuky Kategorie:Mlékárenství