náhled|struktura thaumatinu
Thaumatin je nízkokalorické bílkovinové sladidlo, zesilovač a modifikátor příchuti. Skládající se ze směsi polypeptidů, extrahovaných ze slupek západoafrického ovoce katemfe. Ačkoliv je thaumatin označován za nejsladší látku na světě, chuť je zřetelně odlišná od cukru, vydrží nezvykle dlouho a zanechává dozvuk připomínající lékořici. Thaumatin je snadno rozpustný ve vodě. Thaumatin je považován za bezpečnou látku. Přidává se do žvýkačkách, nealkoholických nápojů, jogurtů, vitamínových přípravků, želé, džemů, a mnoha dalších potravin. V členských státech EU se thaumatin označuje na výrobcích kódem E957.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Sladidla Kategorie:Polypeptidy