náhled|Struktury různých karagenanů Karagenan (též karagen) je skupina lineárních sulfatovaných polysacharidů, který se získává extrakcí z červených mořských řas, nejčastěji z puchratky kadeřavé. Jedná se o látku příbuznou agaru ze skupiny fytokoloidů, která nemá schopnost tvořit pevný gel.
Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.FAO Agar and Carrageenan Manual Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.
Odkazy Reference
Externí odkazy
https://web.archive.org/web/20100810035716/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E407 – seznam potravin, ve kterých lze karagenan nalézt; stránky o emulgátorech (éčkách).
Kategorie:Polysacharidy Kategorie:Potravinářská aditiva Kategorie:Karcinogeny IARC skupiny 2B