náhled|Logo „HACCP certified“ (certifikováno dle systému HACCP). Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) ve výrobě potravin je jeden ze základních nástrojů, jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin.
Vytvoření a zavedení systému HACCP je vyžadováno povinně u všech výrobců potravin na základě Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. Tento systém je určen pro všechny potravinářské podniky zajišťující výrobu, zpracování a distribuci potravin a také pro podniky, které svými produkty do potravinového řetězce vstupují (zemědělství, výroba obalů, apod.). Certifikace systému HACCP je prokazatelným potvrzením funkčnosti a efektivity zavedeného systému HACCP. Systém HACCP byl poprvé navržen a aplikován na žádost NASA v 60. létech 20. století v USA s cílem předcházet alimentárním nemocem astronautů.Former NASA Food Coordinator Pioneered the HACCP System http://www.foodquality.com/details/article/1721927/Former_NASA_Food_Coordinator_Pioneered_the_HACCP_System.html?tzcheck=1
Všeobecné požadavky na systém HACCP jsou uvedeny ve Věstníku Ministerstva zemědělství č. 2/2010 (září 2010).
Principy tvorby HACCP
Provedení analýzy nebezpečí (fyzikální, chemické a biologické) Stanovení kritických kontrolních bodů Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod Sledování zvládnutého stavu v kritických bodech Stanovení nápravného opatření pro každý kritický bod Stanovení ověřovacích postupů Vypracování dokumentace a vedení záznamů
Přínosy HACCP
jednoznačná identifikace a kontrola rizika zdravotní nezávadnosti potravin minimalizace možnosti výskytu zdravotně závadných potravin splnění legislativních požadavků na výrobce potravin vytvoření vhodného základu pro budoucí přechod firmy na mezinárodní standardy bezpečnosti potravin vyžadované retailovými řetězci – IFS, BRC, apod. věrohodné potvrzení funkčnosti a efektivnosti zavedeného systému nezávislou třetí stranou zvýšení důvěry veřejnosti a státních kontrolních orgánů
Reference
Externí odkazy Všeobecné požadavky na systém HACCP a podmínky pro jeho certifikaci – Věstník Ministerstva zemědělství ČR 2/2010, září 2010 HACCP Portál - nástroj pro vytvoření HACCP plánu na míru online
Kategorie:Bezpečnost potravin Kategorie:Řízení procesů Kategorie:Anglické zkratky