náhled|Naporcované maso v jatkách Jatka (též jatky nebo masokombinát) je průmyslový podnik, ve kterém se provádějí porážky hospodářských zvířat a základní zpracování masa.
Maso je zde odborně porcováno na jednotlivé části a připraveno na přepravu k dalšímu zpracování. Kvůli umístění hospodářských zvířat mají jatka stáje, dále chladírny, skladovací prostory, veterinární oddělení, čistírny odpadních vod zachycující tělesné tekutiny zvířat, které se zpracovávají v kafilérii, apod.
První průmyslové jatky s jednoduchou bourací linkou byly postaveny kolem roku 1845 v Cincinnati. Zdokonalení linky pro produkci masa nicméně proběhlo v Chicagu. V roce 1878 obchodník s dobytkem Gustav Swift (1839–1903) začal používat chladírenské železniční vagóny, takže bylo možné distribuovat poražené maso po celých Spojených státech a Chicago se během několika desetiletí stalo hlavním producentem masa v USA. Automatizovaná sériová produkce se stala předobrazem dalších průmyslových jatek ve světě.
Jatka z pohledu ochránců zvířat Aktivisté za práva zvířat, zastánci anti-speciesismu, vegetariáni a vegani jsou častými kritiky jatek. Organizace Animal Save Movement pořádá po celém světě (včetně ČR) tzv. pietní akty před jatkami. Smyslem těchto akcí je zdokumentovat stav zvířat přijíždějících na jatka a naposledy se s nimi rozloučit.
Někteří aktivisté za práva zvířat tvrdí, že tzv. humánní porážka zvířat je nemožná.Browning H, Veit W. Is Humane Slaughter Possible? Animals (Basel). 2020 May 5;10(5):799. doi: 10.3390/ani10050799. PMID: 32380765; PMCID: PMC7278393.
V roce 2019 přinesl spolek Zvířata nejíme znepokojivé záběry ze skryté kamery na jatkách ve Všeticích na Benešovsku. Ministr zemědělství následně nařídil mimořádnou kontrolu všech jatek v ČR. Další skryté kamery na jatkách v Hraběticích na Jižní Moravě odhalily brutální zacházení se zvířaty v roce 2022. Tato jatka byla poté uzavřena a s provozovatelem bylo zahájeno správní řízení z důvodu porušení zákona.
Několik případů brutálního týrání zvířat na jatkách se objevilo v českém dokumentárním filmu Svědectví: Pravda, která měla zůstat skryta z roku 2021.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Řeznictví Kategorie:Maso Kategorie:Průmyslové stavby Kategorie:Živočišná výroba