náhled|Pečeně připravená k podávání Pečení je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla.ČSN 56 0000
Pečení v troubě Teplo se v pokrmu šíří vedením, a vzhledem k tomu, že se většinou pečou větší kusy, trvá pečení dlouho. Proti připalování na povrchu se pokrmy polévají šťávou, proti připalování od pečicí nádoby se teplota snižuje podléváním vodou (max. teplota varu 100 °C). Dokud je na pekáči alespoň trochu vody, maso se nepřipálí. Když se ale všechna voda vypaří, teplota už může stoupnout nad 100 °C a maso se začne pálit.
náhled|Čerstvě upečené pecny chleba
Reference
Související články pec pekáč pekařství pekárna (výroba) Maillardova reakce
Externí odkazy
Kategorie:Příprava jídla