Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě. Měřítkem je kvalita vaječné bílkoviny. Komplexní proteiny mají vysokou BH, proteiny s nízkou BH jsou využity více jako zdroj energie než pro růst a regeneraci. Bílkoviny z různých potravin se mohou vzájemně doplňovat tak, že jejich směšováním je možné dosáhnout vyšší biologické hodnoty, než jakou mají tyto bílkoviny samostatně. Zatímco maso dosahuje biologické hodnoty pouze mezi 92 a 96, může se vhodnou kombinací s brambory dosáhnout hodnot až 137, což přesahuje dokonce i biologickou hodnotu vajec samotných (BH = 100). Je tedy výhodné upřednostňovat proteinové směsi, než konzumovat bílkoviny jen z jednoho zdroje potravin.
Biologická hodnota (BH) různých zdrojů bílkovin Biologická hodnota BH Živočišné bílkoviny Celá vejce 100 Maso 92–96 Ryby 92–96 Mléko 88 Sýry 82–85 Rostlinné bílkoviny Sója 84 Zelené řasy 81 Žito 76 Fazole 72 Rýže 70 Brambory 70 Chleba 70 Čočka 60 Pšenice 56 Hrách 56 Kukuřice 54
Biologická hodnota různých směsí bílkovin
Biologická hodnota proteinových směsí Proteinová směs Poměr směsi BH Vejce a brambory 35% / 65% 137 Vejce a mléko 71% / 29% 122 Vejce a pšenice 68% / 32% 118 Mléko a pšenice 75% / 25% 105 Fazole a kukuřice 52% / 48% 101
Reference
Kategorie:Trávení Kategorie:Výživa Kategorie:Bílkoviny