náhled|Telecí kližka Ossobuco () je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kostCulinaria Itálie, Praha: Slovart, 2008, , 496 s. dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Často bývá doplněno omáčkou zvanou gremolata a tradičně se podává s risotto alla milanese, rizotem po milánsku.
Existují dva typy ossobuka: moderní verze, v níž jsou rajčata, a původní verze, která je neobsahuje. Starší verze, tzv. ossobuco in bianco, je ochuceno skořicí, bobkovým listem a gremolatou. Moderní a mnohem populárnější kuchařský recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli. Gremolata je volitelným doplňkem.
Název Ossobuco či osso buco je „kost s dírou“ (osso je kost, buco díra), což je odkaz na přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky. V západolombardském milánském nářečí se tento pokrm nazývá oss bus.Francesco Angiolini, Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia, 1897 oss bus
Historie Ossobuco je poprvé doloženo koncem 19. století. Mohlo jít buď o rolnický pokrm, či vynález některé z milánských osterií neboli hospůdek.Clifford A. Wright on ossobuco
Reference
Externí odkazy
Ossobuco na www.gurmanka.cz
Kategorie:Italská kuchyně Kategorie:Kultura v Lombardii Kategorie:Telecí maso Kategorie:Italská slova a fráze