Kuchyně Bosny a Hercegoviny je rozkročena mezi západními a východními vlivy. Kuchyně je příbuzná turecké kuchyni, v určité míře i blízkovýchodní kuchyni, dále středomořským a balkánským kuchyním. Díky vlivu Rakouska-Uherska je tu nicméně také mnoho kulinářských vlivů ze střední Evropy.

Suroviny náhled|Jídelníček restaurace v centru Sarajeva|311x311bod Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

Zeleninové pokrmy Buranija – dušené zelené fazole Džuveč (Đuveč) – zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču Grašak – dušený hrášek Kačamak – tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor Kljukuša – strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina Sataraš – pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat Turšija – nakládaná zelenina

Pokrmy z mouky Burek – masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša. Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu (bosensky "koláč").

Pokrmy z masa thumb|Ćevapi ze Sarajeva náhled|Sarma náhled|Bosenský zavinutý burek Bamija – dušená okra a telecí maso Begova čorba – populární bosenská polévka (čorba) z masa a zeleniny Bosanski lonac – bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni Čevabčiči – ćevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun) Čofty – masové kuličky Dolma – plněné vinné listy s rýží Filovane paprike nebo punjena paprika – smažené papriky plněné mletým masem Grah – tradiční dušené fazole s masem Japrak – vinné listy plněné masem a rýží Maso v sači (meso ispod sača) – tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel. Musaka – pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa Pilaf (pilaf) – obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru Pljeskavice – masový karbanátek Popara – chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem Sarma – maso a rýže, zabalená do zelných listů Sogan-Dolma – cibule plněné mletým masem Tarhana – typická bosenská polévka s domácími těstovinami Sudžuk – pikantní hovězí klobása Suho meso – na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou

Sýry náhled|Livaňský ovčí sýr Kajmak – turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce Livaňský sýr (livanjski sir) – suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce Pavlaka – zakysaná smetana Travnički – bílý sýr podobný fetě z okresu Travnik ve střední Bosně a Hercegovině Vlašićki – sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Dezerty náhled|Baklava náhled|Bosenský druh chalvy s pistáciemi Baklava – z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu Breskvica – sušenka, které vypadá jako broskev Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington) Dulbešećer – želé z růžových lístků Gurabija (řecké kourabiedes) Hurmašica – pečivo zalité sladkým sirupem Jabukovača – pečivo z těsta filo plněná jablky Kadaif Kompot Krofna – plněná kobliha Krempita Oblande Orasnica – ořechová sušenka Palačinka Pekmez Rahat lokum, rahatluk (turecká sladkost) Ružica – podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami Ruské kape (ruská čepice) Slatko (připravené z různých druhů ovoce) Sutlijaš (rýžový nákyp) Šampita Štrudla (závin) Tufahija – celé dušené jablko plněné ořechovou náplní Tulumba – smažené těsto slazené sirupem

Koření / chléb náhled|Sarajevský somun Ajvar Ramadánská pita Vegeta Somun Pogača Djevrek Lepinja Uštipci Meze

Alkoholické nápoje Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Čitluku, Ljubuški, Stolaci, Domanovići a Međugorje. Medovina Kruškovac Pelinkovac Rakije Blatina Žilavka Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší. Sljivovica (slivovice)

Nealkoholické nápoje náhled|upright|Nealkoholická fermentovaná boza Ajran – nápoj z jogurtu a vody Bezová šťáva Bosenská káva Boza – fermentovaný sladový nápoj Salep – horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši

Odkazy Reference

Literatura Tim Clancy, Bosna a Hercegovina, Bradt Travel Guide, 2004, s. 93-97, ''''''

Související články Balkánská kuchyně

Externí odkazy

Portál s bosenskými recepty

Kategorie:Balkánská kuchyně Bosna a Hercegovina