náhled|Vaření v hrnci Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří zpravidla ve vodě (též např. v mléce, vínu, pivu atd.). Teplo se při vaření šíří vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda, v pevných kusech se teplo šíří vedením. V případě vaření hustší kapaliny (např. omáčky) je třeba proudění podporovat mícháním, jinak dojde k připálení.
Vzhledem k poměrně nízké teplotě při vaření (teplota varu vody je 100 °C) trvá vaření větších kusů déle, než při úpravách za vyšších teplot.
Historie Oheň se používá zhruba milion let. Vaření může být také staré až kolem 780 tisíc let, jak ukazují objevy pravděpodobné tepelné úpravy ryb a masa chobotnatců z území současného státu Izrael.Farrell, H.; et al. (2026). Elephant dental remains from the Acheulian site at North Bridge Acheulian–Gesher Benot Ya'aqov: hominin behavior and environmental implications. Quaternary Science Reviews. 392: 110277. doi: 10.1016/j.quascirev.2026.110277
Změny vznikající vařením Vařením se mění vlastnosti vařené potraviny, tj. její barva, chuť a vůně, fyzikálně-chemické vlastnosti a nutriční hodnoty. Např. maso se stává chutnějším a stravitelnějším, v důsledku koagulace bílkovin ztrácí vodu (vzniká vývar). Vařením též vzniká ztráta vitamínů.
Při vaření masa se postup liší dle požadovaného finálního výrobku.Pro přípravu vývaru, se syrové maso vkládá do studené vody a ta se postupně zahřívá až k varu. Naopak pro udržení co nejvíce šťávy ve vařeném mase se syrové maso vkládá až do vařící vody.
Rizika Zdravotní riziko, způsobené produkcí pevných částic do vzduchu, se liší způsobem přípravy jídla. U vaření je nejnižší, zatímco smažení (probíhající při větší teplotě) produkuje těchto částic nejvíc. Vaření na plynovém či elektrickém vařiči je největším zdrojem expozice člověka ultrajemnými částicemi znečištění.
Odhaduje se, že jen v Africe nebude mít v roce 2050 přístup k ekologickému (a tak i zdravějšímu) vaření miliardy lidí.
Techniky tepelné úpravy potravin
Odkazy
Reference
Související články Mise en place Supreme (vaření) Vaření v páře
Externí odkazy
Kategorie:Příprava jídla Kategorie:Ohřev