náhled|Naservírované jídlo thumb|Obložený talíř připravený osobu, která nemá formální vzdělání v oboru studené kuchyně Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu – nikoli navíc – nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.
Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.
Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.
Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání. Ovšem příjem potravy pro potěšení může být zdrojem obezity oproti příjmu potravy z nutnosti.
Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:
kultivace chuti pokrmu kultivace vzhledu pokrmu kultivace vůně pokrmu kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)
Gastronomické organizace
Česko Český Gastronomický Institut Asociace hotelů a restaurací České republiky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Asociace sommelierů ČR Česká barmanská asociace Český gastronomický nadační fondhttp://www.cgnf.cz/ HO.RE.KA ČR – Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu Muzeum gastronomie Praha Pražský kulinářský institut
Slovensko Slovenský zväz kuchárov a cukrárov Asociácia somelierov Slovenskej republiky Slovak coffee associacion Slovenská barmanská asociácia (SkBA) Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR)
Zahraničí SCAE – Speciality coffee assn. of Europe
Reference
Související články Zážitková gastronomie Vaření Koření
Externí odkazy
Gastronomické pojmy – gastroslovnik.cz Gastronomie – hostovka.cz Muzeum gastronomie www.barcik-cuisine.estranky.cz