240px|náhled|Krajíc chleba namazaný brynzou
Brynza (z rumunského brânză „sýr“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindzaOttův slovník naučný, heslo Brynza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse tj. liptovský sýr), Česku a jinde.
Dějiny Na Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století) a používat jak ve slovenské, slezské a moravské kuchyni. V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě, druhá ve Zvolenské Slatině).
Výroba slovenské ovčí brynzy Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.
Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).
Druhy
Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Zdravotní účinky brynzy Brynza obsahuje užitečné laktobakterie: Lactobacellius casei, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum atd, díky kterým podporuje správnou funkci trávicího systému, kde působí jako probiotikum. Příznivé účinky dále obsahují snížení škodlivého cholesterolu, úprava hladiny cukru v krvi a snížení krevního tlaku.
Pokrmy s brynzou Halušky s brynzou Brynzové pirohy Pomazánka z brynzy Brynzová polévka (demikát) Těstoviny s brynzovou omáčkou Zapečené brambory s brynzou
Odkazy
Reference
Související články Oštiepok Parenica Žinčica
Externí odkazy
Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
Kategorie:Slovenské sýry Kategorie:Moravská kuchyně