Skilandis je typ trvanlivé uzeniny typický pro litevskou kuchyni. Recept pochází z regionu Aukštaitija, kde je doložen již v 16. století, o pokrmu se ve svých dílech zmiňuje Simonas Daukantas a další autoři. Uzenina se vyrábí také v severovýchodním Polsku, kde je známá pod názvem kindziuk.
Skilandis se připravuje z vepřového masa, někdy také ze směsi vepřového a hovězího: libové maso i sádlo se nakrájejí na drobné kousky a spolu s česnekem, solí, pepřem a koriandrem se napěchují do vepřového žaludku nebo močového měchýře (v moderní době se používají i umělá střívka), který se převáže provázkem a udí se až dva týdny v kouři z dřeva listnatých stromů (olše, buk, jalovec) o teplotě maximálně 30 °C. Po vyuzení se nechá ještě nejméně dva měsíce řádně vyschnout na chladném, temném a dobře větraném místě. Hotový skilandis má tvar nízkého válce s podélnými žebry a tmavě červenou barvu, váží až dva kilogramy, krájí se na plátky. Na řezu jsou viditelné nerovnoměrné velké kusy mastného, uzenina je velmi suchá a tvrdá, má pikantní a lehce nakyslou chuť.
Od roku 2009 má litevský skilandis chráněné označení původu podle Evropské unie (PDO).
Externí odkazy
Slow Food Foundation (anglicky) Przysmaczki polskiej kuchni (polsky) Graži tu mano (litevsky)
Kategorie:Litevská kuchyně Kategorie:Uzeniny