Rakouská kuchyně () je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.
V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.
Typická jídla
Polévky Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).
Hlavní jídla Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Zvláštností jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.
Moučníky náhled|Sacherův dort Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, sněhové koule (Schneeball), jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a císařský trhanec ().
Rychlé občerstvení V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkäsesemmel, ale i různé druhy párků.
Nápoje
Káva Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.
Mnohé kavárny nabízejí různé kávové speciality – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem, někdy medem a pálenkou či koňakem).
Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer (v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jídel se věnuje článek Rakouská němčina.
Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.
Ostatní nápoje Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).
Galerie
Odkazy Reference
Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/
Související články Německá kuchyně Česká kuchyně Rakouská němčina
Externí odkazy
„Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen Regionale Rezepte Bodenständige Rezepte und Infos Community rund ums Essen in Österreich EssBar der Tageszeitung Standard Essen und Trinken Tageszeitung Presse Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche Österreichische Küche (rezeptewiki) Vídeňské kávové speciality
Kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí Kategorie:Evropská kuchyně