náhled|Ceviche náhled|Cuy, grilované morče náhled|Tamales náhled|Pisco sour náhled|Arroz chaufa náhled|Anticuchos Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.
Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.
Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).
Příklady peruánských pokrmů Příklady peruánských pokrmů:
Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru. Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech. Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou. Picarones, sladký dezert z dýně Anticucho, špíz z hovězích srdcí Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže Papa rellena, plněná brambora Empanada, plněná kapsy z těsta Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí
Příklady peruánských nápojů Příklady peruánských nápojů:
Pisco, pálenka z vína, která má 45% alkoholu a je rozšířená také v Chile Pisco sour, koktejl z pisca, citrónové šťávy, vaječného bílku, cukru a ledu Jugo, ovocná šťáva Chica, kukuřičné pivo Chica morada, nealkoholický nápoj z fialové kukuřice ochucený hřebíčkem Inca Kola, sladká limonáda Víno, vinařství je provozováno především v regionu Ica
Regionální kuchyně Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:
Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche. V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca. V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů). Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.
Reference
Externí odkazy
kuchyně Kategorie:Kuchyně podle zemí