náhled|Domácí oden
Oden (おでん) je japonské zimní jídlo sestávající z několika ingrediencí jako jsou vařená vejce, ředkev daikon, kon'njaku a zpracované ryby. Ty se dusí v lehkém vývaru ochuceném sojovou omáčkou. Ingredience se liší podle regionu i jednotlivých domácností. Často bývá kořeněné japonskou hořčicí karaši.
Oden pochází z jídla dnes nazývaného misodengaku nebo jednoduše dengaku – vařeného kon'njaku nebo tofu jedeného s misem. Postupem času se místo misa přidávaly další ingredience a oden se stal populárnější.
Na rozdíl od ostatních jídel z jednoho hrnce, je možné přidávat ingredience v libovolnou dobu. Oden je často prodáván na ulici, v mnoha japonských obchodech najdete v zimě kouřící hrnce odenu. Prodávají se různé druhy včetně velmi levných variant s jedinou přísadou.
Místní odlišnosti V Nagoje ho lze najít pod jménem Kantó-ni (関東煮) a namáčí se do sojové omáčky.
V oblasti Kansai se někdy nazývá Kantó-daki (関東炊き) a bývá silnější chuti.
V prefektuře Šizuoka používají tmavý hovězí vývar a tmavou sojovou omáčku a všechny ingredience bývají nabodnuté jako špíz. Před jídlem si porci posypou drcenými sušenými rybami (sardinky, makrely a tuňák) a práškem z řas aonori.
V restauracích na Šikoku v prefektuře Kagawa, kde vaří nudle udon, obvykle nabízejí oden a sladkou pastu miso jako předkrm během čekání na jídlo.
Oblíbené ingredience vařená vejce čikuwabu – oblíbené v oblasti Kantó, jinde v podstatě neznámé plátky ředkve daikon gjúsudži – hovězí šlachy ito kon'njaku kon'njaku mrkev houby šiitake kaboča – japonská dýně brambory cukune – koule z masa nebo ryb chobotnice tebiči – prasečí nožičky, pouze na Okinawě produkty z tófu: ganmodoki – smažené koule z tófu smíchaného s nastrouhanou zeleninou acuage – hodně smažené tófu tófu – hlavně v oblasti Kansai produkty ze Surimi: Bakudan – vařená vejce zabalená do surimi Čikuwa – tenké trubičky ze surimi Gobómaki – vařený gobó (lopuchový kořen) zabalený do surimi Hanpen Ikamaki – chobotnice zabalená do surimi Kamaboko Šindžoage – smažená pasta z mořských plodů
Externí odkazy
Kategorie:Japonská kuchyně