Gorme sabzi (též ghormeh sabzi či gormeh sabzi; ) nebo chorešt sabzi (), je íránský bylinný guláš. Je považován za národní jídlo a v Íránu je velmi populární. Gorme sabzi má různé varianty, které se liší v závislosti na použitém druhu fazolí a masa.
Příprava náhled|Doma připravený gorme sabzi se salátem shirazi Hlavními ingrediencemi při přípravě gorme sabzi je směs restovaných bylinek. Směs se skládá především z petržele, pórku nebo zelené cibulky, a koriandru. Klíčové je ochucení bylinné směsi sušenými listy pískavice řeckého seno. Tato bylinná směs má však mnoho variací. Lze použít jakoukoli tmavou hořkou zeleninu, jako je kapusta, brukev sítinovitá nebo vodnice, ačkoliv žádná z nich není součástí původního tradičního receptu.
Směs se vaří s fazolemi, žlutou nebo červenou cibulí, černou limetkou (sušená perská limetka) a jehněčím nebo hovězím masem ochuceným kurkumou. Připravená směs se podává buď s polo (perská předvařená a dušená rýže) nebo přes tahdig.
Podle tvrzení Financial Times existuje mezi Íránci mnoho neshod ohledně přísad používaných do tohoto pokrmu.
Význam v íránské kultuře Časopis Self uvedl gorme sabzi jako jedno z dvanácti nejsmysluplnějších jídel mezi různými kulturami, jejichž recept se předává po generace v rodinách. Tehran Times napsaly, že je tento pokrm „jedním z nejvýznamnějších jídel v perském kulinářském dědictví“.
The Mediterranean Dish uvedl, že nesporným králem perských gulášů je gorme sabzi a královnou fesendžán, který je vyráběn z granátového jablka a vlašských ořechů. Korunním klenotem gorme sabzi je jeho bezkonkurenční hloubka chuti. Symfonie pískavice řeckého sena, koriandru, petržele a sušených limetek vyváří pikantní kyselou symfonii umocněnou bohatstvím hovězího masa a fazolí.
Íránci v diaspoře tradičně slaví mezinárodní den gorme sabzi, který je slaven dva dny po dni díkůvzdání. Gorme sabzi se stal prvním íránským pokrmem podávaným ve vesmíru poté, co jej servírovala astronautka Jasmin Moghbeli.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Íránská kuchyně Kategorie:Národní jídla