náhled|Hladina glukózy v krvi po požití potraviny s nízkým (modrá) a vysokým (červená) glykemickým indexem Glykemický index (zkratka GI) je bezrozměrná veličina, která udává rychlost využití glukózy tělem z určité potraviny. Exaktně je GI definován jako plocha pod křivkou glykémií během dvou hodin po požití dané potraviny, vyjádřená jako procento plochy pod křivkou po požití stejného množství sacharidů ve formě čisté glukózy. Vychází se z toho, že glukóza má glykemický index roven 100 (nebo 132, podle rozmaru). Například celozrnný chléb má GI = 65 (je-li za referenci brána glukóza), tudíž glukóza obsažená v celozrnném chlebu je tělem využita za cca 2krát delší dobu než glukóza v čistém stavu. Glykemický index je ovlivněn řadou faktorů, jako je obsah vlákniny, postup přípravy, délka vaření dané potraviny, u banánů třeba i jejich zralostí, apod.
Hodnotu GI potraviny nelze brát jako jediný faktor ovlivňující reakci glykémie. Protože rychlost vstřebávání glukózy do krve také ovlivňuje celkové množství tráveniny v žaludku (čím více potravy žaludek dostane, tím rychleji se tělo snaží potravu ze žaludku dostat pryč ⇒ trávení i vzestup glykémie je tudíž rychlejší). Pro praxi to znamená to, že z potravin s nižším GI dovede tělo lépe získat a využít glukózu, kterou tyto potraviny obsahují. Potraviny s nízkým GI také nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glykémie, které mohou přispívat ke vzniku diabetu II. typu.
Ač je někdy glykemický index užíván jako indikátor míry uvolňování inzulínu do krve, některé potraviny s nízkým glykemickým indexem uvolňují mnoho inzulínu; pro tento účel je lépe vzít v úvahu inzulinový index. Index byl vytvořen Dr. Davidem J. Jenkinsem a jeho kolegy v roce 1981 na Torontské univerzitě.
Rozdělení potravin podle GI
Potraviny s nízkým GI<55 zvedají postprandiální glykémii (glykémii po jídle) velmi pomalu – tyto potraviny jsou velmi vhodné pro diabetiky a pro redukční diety např.: většina ovoce a zeleniny, ořechy, tmavá rýže, fruktóza, černý chléb, atd.
Potraviny se středním GI 56–69 zvedají postprandiální glykémii středně rychle např.: banán, celozrnný chléb, žitná mouka, kuskus, džusy, zavařenina
Potraviny s vysokým GI>70 zvedají postprandiální glykémii velmi rychle – nevhodné pro diabetiky ve větším množství (pouze jako lék na hypoglykémii) např.: kukuřičné lupínky, vařené brambory, med, burizony, bramborové lupínky, glukóza, pivo (GI=110)
Tabulka potravin Pivo110Glukóza100Brambory pečené v troubě95Burizony95Rýžová mouka95Bramborová kaše90Hranolky smažené90Med90Předvařená rýže90Brambory vař.bez slupky87Džem jahodový87Bageta85Bramborová kaše instantní85Corn flakes85Mouka pšeničná85Popcorn (bez cukru)85Rýže předvařená85Vařená mrkev85Chipsy80Pizza sýrová78Brambory v mikrovlnce76Croissant75Donut75Meloun vodní75Tykev75Dýně73Meloun červený71Brambory šťouchané70Brukev70Chléb pšeničný bílý70Coca cola70Čokoládová tyčinka (typ Mars)70Cukr sacharóza70Kaše kukuřičná70Kaše ovesná+E8070Kavli křehký chléb70Kukuřice70Kukuřičný škrob (maizena)70Mouka amarantová70Mouka bílá70Nudle70Předvařená neslepitelná rýže70Ravioli70Sladké (snídaňové) obilniny70Banán65Brambory vařené v páře65Brambory vařené ve slupce65Celozrnný chléb65Fanta65Rozinky65Krupice (mletá)65Medový meloun65Meloun žlutý65Pomerančový džus65Zavařenina65Chléb celozrnný64Kuskus64Mouka žitná61Muffin61Müsli tyčinka61Houska hamburgerová60Mléko kondenzované slazené60Špagety vařené 20 minut60Zmrzlina60Rýže bílá dlouhozrnná58Sušenky bohaté na vlákninu57Chléb bílý Pita56Kompot meruňkový56Máslové sušenky55Meruňka55Slané sušenky55Sušenky máslové55Sušenky slané55Těstoviny vařené bílé55Tyčinka Snickers55Vločky musli55Koktejl ovocný54Rýže hnědá54Bramborové knedlíky52Vločky Kellogs s medem52Pšenice rychle vařená51Džem (průměr)50Džus pomerančový50Fíky sušené50Jahody50Kiwi50Mango50Mouka z pohanky50Palačinka pohanková50Rýže basmati50Rýže tmavá natural50Sladké brambory50Sorbet50Zmrzlina nízkotučná50Tortelini sýrové49Čokoládový nápoj slazený48Hrášek zelený48Jogurt sojový48Kaše ovesná48Koláče48Chléb ovesný otruby47Džus grapefruitový47Rýže parboiled47Kompot broskev46Celý bulgur (vařený)45Kuřecí nugety45Laktóza45Chléb žitný44Džus mrkvový44Rýže instantní vařená minutu44Špagety vařené al dente44Tyčinka Twix43Kompot hruška42Polévka čočková42Špagety vařené 10–15 minut41Broskev40Čerstvý hrášek40Chléb černý německý40Chléb žitný celozrnný40Džus rajčatový40Fazole červené40Hroznové víno40Jablečná šťáva přírodní40Přírodní jablečná šťáva40Pudink instantní40Šťáva z čerstvého pomeranče40Těstoviny celozrnné40Ravioli plněné masem39Vločky Kelloogs39Polévka rajčatová38Rybí prsty36Fíky35Hrách sušený (vařený)35Hruška35Indická kukuřice35Jogurt35Jogurt light35Jogurt slazený35Kukuřice indiánská původní35Merlík chilský (amarant)35Meruňky sušené35Mrkev syrová35Planá (indiánská) rýže35Pomeranč35Qinoa (vařená)35Špagety vařené 5 minut35Jogurt nízkotučný s fruktozou32Žito–zrno32Broskev30Cizrna vařená30Čočka hnědá30Fazole bílé30Fazole zelené30Jablko30Marmeláda ovocná bez přidaného cukru30Mléko odtučněné30Nutella30Mléko polotučné29Mléko sojové29Boby sušené27Čočka červená27Párky27Droždí25Čočka zelená22Čokoláda hořká 70 % kakaa22Čokoládový nápoj s umělým sladidlem22Hrách loupaný22Oříšky Kešu22Grapefruit22Švestka22Fruktóza20Meruňky čerstvé20Oříšky burské20Soja vařená20Třešně20Ořechy vlašské15Sojové boby v konzervě14Česnek10Cibule10Houby10Zelenina kořenová, saláty, houby, rajčata, lilky, paprika, zelí, brokolice apod.10
Užití GI v praxi
Redukční diety Při redukčních dietách se doporučuje jíst potraviny s nízkým a středním GI, protože tyto potraviny díky vyššímu obsahu vlákniny vydrží déle v žaludku a navozují pocit sytosti. Pro redukční diety má GI význam, aby člověk neměl hlad, nemusel jíst více potravy a tím nesnědl nadměrné množství nežádoucích kalorií.
Diabetes Obecně pro diabetiky jsou vhodné potraviny s co nejmenším GI, protože ovlivňují glykemickou křivku méně než potraviny s vysokým GI, což pozitivně ovlivňuje průběh glykémie. Není vhodné jíst potraviny s vysokým GI samotné. Například samotný bílý rohlík má velmi vysoký GI, avšak po namazání pomazánky, s plátkem sýru nebo šunky se GI razantně sníží. Je to způsobeno tím, že šunka a sýr obsahují tuky, které „brzdí“ rychlost trávení (na druhou stranu zvyšují celkovou energetickou hodnotu potraviny). Vhodnou potravinou může být také ovoce s vysokým obsahem vlákniny (ne však džusy). Velmi nevhodné jsou např. moučné dezerty a cukrářské výrobky, které se skládají především z mouky, cukru a tuku. Tráví se velmi rychle a způsobují nežádoucí projevy glykémie. Potraviny s vysokým GI jsou pro diabetiky vhodné pouze při akutní hypoglykémii.
Diabetici II. typu léčení dietou by měli jíst pouze potraviny s nízkým GI, protože jejich slinivka sice produkuje dostatek inzulínu, ale buňky těla jsou k němu rezistentní a metabolismem vzniklou glukózu nespotřebují. To vede k vzestupu postprandiální glykémie. Diabetici I. typu nejsou omezeni výběrem potravin podle hodnoty GI. Pouze by měli znát přibližnou hodnotu GI všech potravin, aby mohli adekvátně zvýšit nebo snížit časový interval mezi podáním inzulínu a snědením potraviny s daným GI. Např. diabetik I. typu ví, že bude jíst sladké koláče. Dá si proto dávku inzulínu dvojnásobně delší dobu před jídlem, aby bylo maximum účinku inzulínu právě v době jezení koláčů. U diabetiků má význam znalosti GI v předcházení postprandiální hyperglykémie.
Reference
Externí odkazy
Tabulka glykemických indexů různých potravin Rozšířená tabulka glykemických indexů potravin rozdělená podle jednotlivých skupin surovin
Kategorie:Výživa Kategorie:Diabetes mellitus Kategorie:Vnitřní lékařství