Bamischijf je specialita rychlého občerstvení pocházející z nizozemské kuchyně. Název pochází z javánského slova bakmi (čínské nudle) a nizozemského schijf („plátek“). Recept je fúzí asijských vlivů z koloniálního období se zálibou Nizozemců a Belgičanů ve fritovaných jídlech jako jsou krokety, sýrové kaassoufflé nebo rybí kibbeling. Poprvé se pokrm objevil v padesátých letech 20. století jako způsob využití zbytků. Původně měl podobu koule zvané bamibal, pak se většinově prosadil tvar kotouče, který se lépe skladuje a rychleji připravuje.
Základem pro bamischijf je indonéské jídlo mie goreng, což jsou vařené nudle z pšeničné mouky smíchané s masem (kuře, hovězí, mořské plody), vejci, zeleninou (cibule, zelí, rajčata), sambalem, sójovou omáčkou a kořením garam masala. Výsledná hmota se zahustí želatinou a po vychladnutí se zformuje do válce. Z něho se pak krájejí plátky, které se obalí ve trojobalu a usmaží v oleji. Existuje také vegetariánská varianta, v níž je maso nahrazeno zeleninou nebo houbami a želatina agarem.
Bamischijf se většinou vyrábí průmyslově pod privátními značkami a jako zmražený polotovar se dodává do snack barů. V Nizozemsku se dá také koupit v obchodech s asijskými potravinami, kterým se říká toko.
Obdobným pokrmem je nasischijf, kde je hlavní surovinou indonéské nasi goreng, do něhož se místo nudlí používá vařená rýže.
Reference
Externí odkazy Lekkerfriet (nl)
Kategorie:Nizozemská kuchyně Kategorie:Rychlé občerstvení Kategorie:Fritované pokrmy