náhled|Mišti doi Mišti doi ( মিষ্টি দই) je fermentovaný sladký jogurt pocházející z Indického subkontinentu, z oblasti Bengálska. Běžně se vyrábí v indických státech Západní Bengálsko, Tripura a Ásám a také v Bangladéši.Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 July 2010). Fermented Foods and Beverages of the World. Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. s. 17 Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. s. 144 Vyrábí se z mléka a cukru nebo jaggery. Od bílého jogurtu se liší technikou přípravy. Existuje mnoho lokálních variant mišti doi. Mezi oblíbené patří sladké tvarohy z Nabadwipu, Kalkaty, Bogry a dalších míst.Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (in Bengali). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. s. 88
Mišti doi se připravuje tak, že se mléko vaří, dokud mírně nezhoustne. Poté se osladí cukrem. Používá se buď hnědý cukr (gura) nebo datlová melasa (khejur gura). Směs se nechá přes noc fermentovat.Brien, Charmaine O' (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. K výrobě se tradičně používají nádoby z kameniny, protože postupné odpařování vody přes její porézní stěny nejen dále zahušťuje jogurt, ale také vytváří správnou teplotu pro růst jogurtové kultury.Krondl, Michael (1 October 2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago: Chicago Review Press. s. 59–60
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Bangladéšská kuchyně Kategorie:Indická kuchyně