náhled|Mleté maso náhled|Balené mleté maso Mleté maso je podle evropské legislativy vykostěné maso, které bylo drobně posekáno či namleto a obsahuje méně než 1 % soli.Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Dostupné online Tento produkt je klasifikován jako nezpracovaný nebo minimálně zpracovaný. Mleté maso, stejně jako čerstvé maso, ze kterého pochází, se kromě chlazení a balení (vakuově nebo v ochranné atmosféře) nijak průmyslově nezpracovává. Mleté maso podléhá snadno zkažení a je nutné jej v co nejkratší možné době po umletí zpracovat. Mleté maso zabalené v ochranné atmosféře lze skladovat v chladničce při teplotě od 2 do 4 °C déle, a to podle data použitelnosti uvedeném na obalu.
Mleté maso je základem pro přípravu mnoha pokrmů v různých kuchyních z celého světa. Mezi tyto pokrmy patří například karbanátky, čevabčiči či skotské vejce.
Mletí V domácnostech se ke mletí používá tzv. mlýnek na maso, který může být manuální či elektrický. V potravinářském průmyslu či v gastronomii, kde se masa mele více, se používají mlecí stroje. K mletí jsou vhodné v podstatě všechny druhy masa, v praxi se nejčastěji jedná o maso hovězí, vepřové a drůbeží.Tadeusz Barowicz, Pyszności z mięsa mielonego, Prószyński i S-ka, Warszawa, 1998, s. 3 (polsky)
Legislativa Evropské unie Podle legislativy platné v Evropské unii je mleté maso definováno jako vykostěné maso, které bylo namleté nebo drobně posekané a obsahuje méně než 1 % soli. K jeho výrobě lze použít pouze čerstvé maso (nebo již dříve vykostěné maso, pokud je vyrobeno ze zmrazeného polotovaru) z kosterního svalstva. Mezi použitou surovinou nesmí být části vzniklé při porážce, tedy žádné mechanicky oddělené maso, odřezky kostí nebo maso z hlavy (s výjimkou žvýkacích svalů) a žádné kusy z karpální nebo tarzální oblasti. Bezprostředně po výrobě musí být zabaleno a zchlazeno na vnitřní teplotu nepřesahující 2 °C nebo zmrazeno na -18 °C nebo nižší. Rozmražené mleté maso se nesmí znovu zmrazovat.
V Evropské unii může mleté hovězí maso obsahovat až 20 % tuku, u mletého vepřového pak až 30 % tuku. Mleté maso s obsahem tuku do 7 % může být na trh uváděno jako "libové".
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Maso Kategorie:Příprava jídla