náhled|Restovaná vepřová játra s cibulí náhled|Syrová vepřová játra a plíce během moravské zabijačky náhled|Chleby s játrovou paštikou náhled|Polévka s játrovými knedlíčky náhled|Foie gras náhled|Plechovka tresčích jater Játra mnoha druhů živočichů, především pak savců, ptáků a ryb, jsou lidmi běžně konzumována a v gastronomii mají celou řadu využití. Nejčastěji se konzumují játra vepřová, skopová, hovězí, kuřecí, husí a rybí.
Játra jsou bohatá na železo, měď, vitamíny skupiny B a vitamín A.
Využití jater v gastronomii Játra mají v gastronomii celou řadu využití, lze je péct, smažit (například s cibulí), vařit nebo i konzumovat syrová. Krom toho je lze přidávat do paštik, klobás nebo polévek (například ve formě játrové zavářky). Rybí játra (nejčastěji z tresek a rejnoků) se často podávají v plechovkách v oleji.
Příklady pokrmů z jater z různých kuchyní Játrový knedlíček, malý knedlík z namletých jater, podávaný v polévce. Typický pro českou kuchyni i další středoevropské kuchyně. Játrová omáčka, pokrm z kousků jater v cibulové omáčce, typický pro českou kuchyni. Foie gras, ztučnělá játra vodních ptáků (hus nebo kachen), delikatesa typická pro francouzskou kuchyni. Kasbeh nayeh, tenké plátky syrových skopových jater, typický pokrm libanonské kuchyně. Me'orav Yerushalmi, grilované kuřecí vnitřnosti včetně jater, typický pokrm izraelské kuchyně. Haggis, kořeněná směs skopových vnitřností včetně jater, podávaná ve skopovém žaludku, pokrm typický pro skotskou kuchyni. Skilpadjies, kořeněná mletá skopová játra podávaná ve skopové břišní bláně, typický pokrm kuchyně Jihoafrické republiky.
Játra jakožto sváteční pokrmy Vepřová játra jsou typickým silvestrovským pokrmem havajských imigrantů z Okinawy. V Pákistánu a v muslimských rodinách na severu Indie se na Svátek obětí (Íd al-adhá) játra tradičně jí jakožto první maso z poraženého zvířete.https://www.hindustantimes.com/lifestyle/recipe/for-a-food-filled-eid-al-adha-celebration-101657528353702.html
Toxicita Játra některých polárních živočichů, jako ledních medvědů, mrožů, tuleňů nebo psů husky, obsahují tolik vitamínu A, že jejich konzumace vede k otravě, která může být i smrtelná (odhaduje se, že pro člověka je smrtelná konzumace 500 gramů jater ledního medvěda). Ruský námořník Alexandr Konrad, který v roce 1912 doprovázel badatele Valeriana Albanova během arktické výpravy, psal o hrozných účincích konzumace jater ledního medvěda. Antarktičtí badatelé z výpravy Far Eastern Party v roce 1913, Douglas Mawson a Xavier Mertz, byli otráveni (přičemž Mertz zemřel) po konzumaci jater tažných psů (huskyů), ačkoliv příčina smrti byla zpochybněna.
Játra (ale i některé další orgány) čtverzubce obsahují smrtelnou dávku tetrodotoxinu. Čtverzubec je v japonské kuchyni znám jako fugu (河豚) a je považován za specialitu, nicméně při jeho přípravě je nutné dávat pozor, aby maso nebylo kontaminováno toxickými částmi ryby. Přesto játra čtverzubce v některých případech nemusí být toxická (záleží na druhu čtverzubce a na prostředí, ve kterém žije) a dříve byla považována za jeho nejchutnější část. Konzumace jater čtverzubce byla nicméně velmi riskantní a vedla k mnoha smrtelným otravám, což vedlo japonský stát v roce 1984 k úplnému zákazu podávaní jater čtverzubce.
Odkazy
Související články Vnitřnosti Játra
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Maso Kategorie:Játra Kategorie:Světová kuchyně