náhled|Krystaly vitaminu C v polarizačním mikroskopu (250× zvětšeno) Vitamíny (také vitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Při nedostatku vitamínů, tzv. avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamín B1 objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funk navrhl název vitamin podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).

Vitamíny rozpustné v tucích Vitamín A (retinol a 3,4-didehydroretinol) Vitamín D (kalciferoly) Vitamín E (tokoferoly) Vitamín K (fylochinon a menachinon)

Vitamíny rozpustné ve vodě Vitamín B Vitamín B1 (thiamin, aneurin) Vitamín B2 (riboflavin) Vitamín B3 (niacin) Vitamín B5 (kyselina pantothenová) Vitamín B6 (pyridoxin) Vitamín B7 (biotin, vitamín H) Vitamín B9 (kyselina listová) Vitamín B12 (kobalamin) Vitamín C (kys. askorbová, E300)

Funkce a zdroje vitamínů

Vitamíny rozpustné v tucích Vitamín DDD Zdroj Funkce Hypervitaminóza Hypovitaminóza Vitamín A 0,8 mg mléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev, pomeranč, brokolice, špenát) nezbytný pro tvorbu barviv na sítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicích apatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubů šeroslepost, vysychání sliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti Vitamín D 5 µg rybí tuk, kvasnice, vejce, mléko, vlastní tvorba v kůži za přítomnosti UV záření metabolismus (vstřebávání) Ca a P v těle hromadění vápníku v krvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy s ledvinami osteomalacie, pobolívání kostí E (tokoferol) 12 mg rostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí maso antioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběh těhotenství zhoršení vstřebávání vápníku poruchy vstřebávání tuků, neurologické potíže, neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, snížení obranyschopnosti, anémie K (antihemorrhagický) 75 µg listová zelenina, kvasnice, tvořen v tenkém střevě činností mikroorganismů důležitý pro srážení krve, mineralizaci kostí poruchy krevní srážlivosti

Vitamíny rozpustné ve vodě Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.

Vitamín DDD Zdroj Funkce Hypervitaminóza Hypovitaminóza B1 (thiamin, aneurin) 1,1 mg obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech zvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemoc beri-beri B2 (riboflavin, laktoflavin) 1,4 mg mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny zasahuje do buněčného dýchání malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice B3 (kys. nikotinová, vitamín PP, niacin) 16 mg játra, ledviny, maso, kvasnice, houby klíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovin zarudlá kůže, pocit tepla zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy B5 (kys. pantotenová) 6 mg játra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejce účast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym A různé degenerace, pálení chodidel B6 (pyridoxin) 1,4 mg mléko, kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěniny podporuje účinek vitamínu B1 a B2 pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic B9 (kys. listová, kys. folová) 0,2 mg listové zeleniny, játra ovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinek chudokrevnost B12 (kobalamin) 2,5 µg mléčné výrobky, vejce, červené maso, játra, ledviny klíčový pro krvetvorbu perniciozní anémie C (kys. askorbová) 80 mg černý rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelí katalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek únava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut) H (biotin, B7) 50 µg ořechy, špenát, čočka, chléb podporuje růst a dělení všech živočišných buněk záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství

Vliv vaření na vitamíny Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny. Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy. Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.

VitamínRozpustné ve vodě Stabilní ve vzduchu Stabilní na světleStabilní při vyšší teplotěVitamín A ne částečně částečně relativně stabilníVitamín C velmi nestabilní ano ne ne Vitamín D ne ne ne ne Vitamín E ne ano ano neVitamín K ne ne ano neThiamin (B1) vysoce ne ano > 100 °CRiboflavin (B2) mírně ne v roztoku neNiacin (B3) ano ne ne neKyselina pantothenová (B5) celkem stabilní ne ne anoVitamín B6 ano ? ano ?Biotin (B7) ? ? neKyselina listová (B9) ano ? v suchu za vysokých teplotKobalamin (B12) ano ? ano ne

Antivitamíny Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic

Související články Antivitamín Avitaminóza Hypovitaminóza Hypervitaminóza Provitamín Vitageny (vitamín F)

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Vitamíny Kategorie:Biomolekuly Kategorie:Potravinářská chemie Kategorie:Zdravá výživa Kategorie:Živiny