náhled|Prodej makrel obecných (Scomber scombrus) v rybárně Makrela je ryba, jejíž maso je konzumováno po celém světě.Croker, Richard Symonds (1933). The California mackerel fishery. Division of Fish and Game of California. S. 9–10 Dostupné online Jakožto tučná ryba je bohatým zdrojem omega-3 nenasycených mastných kyselin. Maso makrely se rychle kazí, zejména v tropech, a může způsobit otravu jídlem. Proto by se měla, pokud není řádně chlazena nebo konzervována, sníst v den odlovu.
Konzervace Konzervace makrel není jednoduchá. Před rozvojem konzervování v 19. století a širokým rozšířením chlazení byly hlavními dostupnými metodami konzervace solení a uzení.Croker (1933), S. 104–105 Historicky se v Anglii tato ryba nekonzervovala, ale konzumovala se pouze čerstvá. Zkažení masa však bylo běžné, což vedlo autory knihy The Cambridge Economic History of Europe k poznámce: "V anglické literatuře je více zmínek o páchnoucí makrele než o jakékoli jiné rybě!" Ve Francii se makrela tradičně nakládala s velkým množstvím soli, což umožňovalo její běžný prodej po celé zemi. V Japonsku se makrela nazývá saba a běžně se nakládá solí a octem, čímž se vyrábí druh suši známý jako saba-zuši. Historicky vzniklo v Kjótu jako řešení pro přepravu makrely do vnitrozemského města, která by jinak cestou z pobřeží nezůstala čerstvá.
Popularita Po mnoho let byla makrela ve Spojeném království i jinde považována za nečistou kvůli lidovým pověstem, které naznačovaly, že se ryba živí těly mrtvých námořníků. Podle průzkumu z roku 1976 si méně než 10 % respondentů někdy koupilo makrelu a pouze 3 % si ji kupovalo pravidelně. V důsledku toho mnoho britských obchodníků s rybami v 70. letech 20. století makrelu nevystavovalo ani ji nenabízelo.
Obsah rtuti V hladinách rtuti, které byly nalezeny v makrelách, existují velké rozdíly. Tyto hladiny se výrazně liší u různých druhů, a dokonce i u stejného druhu v různých oblastech. Nejsilnější pozitivní korelace se však zdá být spojena s velikostí druhu (větší druhy jsou v potravním řetězci výše). Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je makrela královská (Scomberomorus cavalla) jednou ze čtyř ryb a paryb (spolu s mečounem obecným (Xiphias gladius), žraloky a čeledí štíhlicovitých), kterým by se měly vyhýbat děti a těhotné ženy kvůli vysokému obsahu methylrtuti v jejich mase a následném riziku otravy rtutí.
Fotogalerie
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Maso Kategorie:Jídla z ryb