Broskev Melba () je dezert pocházející z francouzské kuchyně. Je pojmenován podle australské operní pěvkyně Helen Porter Mitchellové, známé pod pseudonymem Nellie Melba. Obsahuje zralé broskve (ideálně bílé broskve z Montreuil), které se rozpůlí, vypeckují, oloupou a krátce povaří ve vodě s cukrem, aby byly měkké, ale pevné; pak se dají vychladit. Podávají se na kopečku vanilkové zmrzliny a přelévají se malinovým pyré.
Autorem receptu byl francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier. Podle nejčastěji uváděné verze původu tento dezert poprvé prezentoval mezi roky 1892 a 1894 v londýnském Savoy Hotelu. Konal se zde banket na počest představení Wagnerova Lohengrina v Royal Opera House, kde Nellie Melba ztvárnila Elsu Brabantskou. Součástí slavnostní tabule byla socha Lohengrinovy labutě vytvořená z ledu, která nesla na hřbetě stříbrnou misku obsahující vanilkovou zmrzlinu a blanšírované broskve pod názvem pêche au cygne (labutí broskve). Escoffier předpokládal, že v této úpravě nebude zmrzlina představovat ohrožení pro hlasivky zpěvačky. Když César Ritz otevřel roku 1899 v Londýně hotel Ritz Carlton a zaměstnal v něm Escoffiera jako šéfkuchaře, objevila se na jídelním lístku také úspěšná kombinace broskví se zmrzlinou, nově doplněná malinami rozvařenými s cukrem a pojmenovaná podle slavné sopranistky.
Sám Escoffier údajně prohlásil: „Jakákoli variace na tento recept narušuje jemnou rovnováhu chutí.“ Přesto existují různé obměny, v nichž se místo broskví objevují hrušky nebo meruňky, malinové pyré se nahrazuje jahodovým nebo rybízovým a povrch je posypán plátky mandlí macerovaných v koňaku a pak opražených. Alain Ducasse upravuje broskve na sorbet a doplňuje recept šlehačkou crème chantilly. Zkomolením anglického názvu „peach melba“ vznikl katalánský dezert pijama, který obsahuje zmrzlinu, ovoce a karamelový přeliv.
Peach Melba je také název odstínu broskvové barvy (Pantone 14-1418). Edith Whartonová se o tomto pokrmu zmiňuje v knize Dům radovánek. Americká zpěvačka Melba Moore vydala v roce 1975 album nazvané Peach Melba. Den broskve Melba se slaví 13. ledna.
Reference
Externí odkazy
How To Make Escoffier’s Legendary Peach Melba Recipe L'histoire de la pêche Melba, de l'opéra à l'assiette
Kategorie:Francouzské dezerty Kategorie:Zmrzlina Kategorie:Vzniklo v 19. století