náhled|Sangak v peci náhled|Sangak Sangak ( سَنگَگ) je trojúhelníkový tradiční íránský celozrnný kynutý chléb.

Historie náhled|Příprava sangaku V perštině znamená slovo sangak "oblázek". Chléb se peče v peci na lůžku z malých říčních kamenů. V íránských pekárnách se obvykle nabízejí dva druhy tohoto chleba, levnější bez posypky a dražší sypaný mákem nebo sezamovými semínky. Vzácněji se chléb sype kmínem nebo sušenými aromatickými bylinkami.

Nejstarší zmínka o sangaku pochází z 11. století. Byl tradičním chlebem perské armády. Každý voják u sebe nosil malé množství oblázků, které se v táboře shromáždily a vytvořily pec na sangak, v níž se chléb pekl pro celou armádu. Tradičně se jedl s perským jehněčím kebabem.

Tradičně byl sangak konzumován i na území dnešního Ázerbájdžánu, bývalé provincie Íránu. Avšak po sovětském převzetí moci v roce 1920 se stal méně běžným. Sověti nařídili centralizovanou, průmyslovou masovou výrobu chleba. Tato modernizace nebyla pro přípravu tradičního, ručně tvarovaného sangaku příznivá.

Příprava Sangak se vždy vyrábí z těsta s velmi vysokou hydratací. Po přípravě těsta, obvykle pomocí velkého míchacího stroje, pekař nabere množství lepkavého těsta a rozprostře ho na naolejovaném kovovém chlebovém plechu do tvaru hrubého trojúhelníku. Pekař poté nanese posypku. Plechy používané na přípravu sangaku mají velmi dlouhé rukojeti, někdy dosahují délky téměř 3 metrů. Pekař pomocí této rukojeti vyklopí vytvarované těsto na velký plech, který se často otáčí v peci, která je obvykle vytápěná plynem. Tento plech je pokryt hladkými říčními kameny, které dodávají sangaku jeho charakteristickou vlnitou texturu a kombinaci silných oblastí oddělených tenkými a křupavými okraji.

Pekař musí opatrně nechat vytvarované těsto sklouznout z naolejované slupky a zároveň těsto co nejvíce natáhnout přes kameny. Trojúhelník vytvarovaného těsta může být téměř rovnostranný, ale když se nalije na horké kameny, natáhne se do vysokého rovnoramenného trojúhelníku. Tato činnost vyžaduje velké zkušenosti a některé pekárny propagují dovednosti svých pekařů tím, že tvrdí, že mají nejdelší sangak ve svém městě či regionu.

Fotogalerie

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Chléb Kategorie:Perská kuchyně Kategorie:Ázerbájdžánská kuchyně