náhled|Warabimoči (rýžový koláč) pokrytý kinako Kinako ( 黄粉) je pražená sójová mouka žluté barvy používaná v japonské kuchyni. Její chuť se obecně přirovnává k arašídovému máslu. Kinako se většinou používá jako poleva k dochucení rýžových koláčků, např. moči.
Historie Použití slova kinako se objevuje v japonských kuchařkách z pozdního období Muromači (1336–1573). Raný záznam o tomto slově pochází z textu Sódan Čakai Kondate Nikki, který v roce 1578 napsal Sen no Sódan, mistr čajového obřadu.
Výroba a použití Kinako se vyrábí jemným mletím pražených sójových bobů na prášek. Slupka sójových bobů se obvykle před jejich rozdrcením odstraní, ale některé druhy kinako si praženou slupku zachovávají.
Kinako se běžně používá v japonské kuchyni, tradičně se používá při přípravě dango a wagaši. Dango, knedlíky vyrobené z močiko (rýžové mouky), se běžně obalují v kinaku. Z kinaka v kombinaci s mlékem nebo sójovým mlékem lze připravit nápoj.
Fotogalerie
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Mouka Kategorie:Sója Kategorie:Japonská kuchyně