Coleslaw (v Česku běžně vyslovováno ) je salát, jehož základem je strouhané nebo nakrájené zelí s dresinkem na bázi octa nebo majonézy.
Název Původně se salát v nizozemštině nazýval koolsalade nebo zkráceně koolsla (ze slov kool – zelí a salade – salát). Patrně od nizozemských kolonistů na území dnešního státu New York byl název převzat do angličtiny, první známé použití výrazu coleslaw je z roku 1794. Historicky se v americké angličtině vyskytuje zkomolená verze názvu cold slaw (zvláště na jihu Spojených států) nebo zkráceně slaw. Ze Spojených států amerických byl název coleslaw rozšířen do mnoha států včetně Nizozemska.
Složení a regionální varianty Původně se jednalo o zelný salát, respektive nakrájené nebo nasekané kousky zelí ochucené pouze octem, případně solí a pepřem nebo zalité olejem či rozpuštěným máslem. Už od konce 18. století se lze setkat i s teplou verzí salátu, která často obsahovala zelí nejprve naložené v octu a nazývaná kvůli odlišení hot nebo warm slaw (anglicky horký či teplý slaw, jako opak názvu cold slaw, tedy studený slaw). Dnes je běžná i úprava s použitím majonézy, zejména spojená s kuchyní Spojených států. Mezi další ingredience přidávané do coleslawu patří podle lokality mrkev, celer, jablka, sýr, cibule, rozinky, hořčice nebo semena máku; v oblasti Karibiku se do coleslawu běžně přidává tropické ovoce (ananas, mango nebo kokos) a limetková šťáva.
Název hot slaw se dnes také používá pro variantu salátu původem z Tennessee. Nejedná se o teplou úpravu salátu, přívlastek hot popisuje pikantní chuť, kterou této variantě dodávají horčice a papričky jalapeño. Přesný recept pochází z města Cleveland, kde byl poprvé připraven v roce 1955 v autokině Star Vue, které v té době vlastnil jistý Cletus H. Benton. Hot slaw byl 22. února 2024 uzákoněn jako oficiální pokrm státu Tennessee.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Salát Coleslaw v pořadu České televize Kluci v akci
Kategorie:Saláty Kategorie:Pokrmy ze zelí Kategorie:Nizozemská kuchyně Kategorie:Americká kuchyně