náhled|Ilustrace znázorňující maďarskou Romku připravující pokrm v kotlíku náhled|Historická romská jídelna v jeskyních Sacromonte u Granady Romská kuchyně, též cikánská kuchyně (romsky Romano xabe) je kuchyní Romů, tradičně kočovného národa žijícího ve většině oblastí Evropy i v dalších částech světa. Romská kuchyně je přizpůsobena kočovnému způsobu života, pokrmy bývají jednoduché a vydatné, obvykle z levných a snadno dostupných surovin. Často se připravují polévky nebo dušené pokrmy v jednom hrnci. V některých oblastech Romové vařili i ze surovin, které většinová společnost nekonzumovala, například britští Romové (Romanichalové) tradičně konzumovali maso z ježků, v některých jiných romských komunitách se naopak tradičně jedli šneci nebo kopřivy. Romská kuchyně proto někdy bývá přirovnávána k americkému soul food (kuchyni černošských otroků). Romská kuchyně jednotlivých komunit do značné míry vychází z kuchyně oblasti, kde daná komunita žije a také z místních surovin. Kvůli tomu jednotná romská kuchyně neexistuje, stejně tak pokrmy typické pro celý romský národ. Jednotlivé komunity ovšem svoje kulinářské tradice mají.
Navzdory svému názvu cikánská omáčka ani cikánská pečeně původně z romské kuchyně nepocházejí.
Rituály spojené s jídlem Romové se tradičně řídili pravidly rituální čistoty a kladli důraz na to, aby pokrmy, které konzumují, byly marime (rituálně čisté). Pravidla ohledně marime v některých aspektech připomínají židovský kašrut a původně zřejmě pochází z Indie, domoviny Romů. V současnosti některé romské komunity celý koncept marime opustily, buď zcela nebo částečně. Marime jako takové se nevztahuje jen na jídlo, ale i na mnohé další aspekty života.
Dle marime je zcela zapovězeno jíst psí a koňské maso, stejně tak i maso ze zdechlin. V některých romských komunitách je zapovězeno jíst zbytky jídel, protože se v nich věří, že zbytky vždy očuchají mulové, duchové zemřelých. V jiných komunitách je za největší projev nečistoty považován vlas v jídle, z toho důvodu je nutno během přípravy pokrmu nosit šátek. Mnoho pravidel ohledně marime vychází z konceptu čisté části těla (od hlavy do pasu) a nečisté (od pasu dolů), z toho důvodu nesmí jídlo nikdy připravovat menstruující nebo těhotné ženy. Žena se také nesmí jídla dotknout svou sukní. V romských komunitách také bývá kladen důraz na to, aby se nádobí a oblečení mylo zvlášť, nádobí umyté ve vodě, ve které se mylo oblečení, se již nepovažuje za marime a zpravidla se vyhazuje. Za nečisté jsou také považováni cizí lidé, především gadžové (ne-Romové). Z toho důvodu mnozí Romové zcela odmítají jíst jídlo, které bylo uvařeno cizími lidmi, a v některých romských domácnostech bývá připraveno nádobí, ve kterém je podáváno jídlo pro ne-romské hosty, které ostatní členové domácnosti nikdy nepoužívají, protože je považováno za nečisté. náhled|Holubky, typický pokrm českých a slovenských Romů
Romská kuchyně ve vybraných oblastech Evropy
Středoevropský prostor Pokrmy z kuchyně Romů v Česku a na Slovensku často pocházejí původně z maďarské kuchyně. Mezi základní suroviny patří brambory, zelí nebo mouka, ze které se vyrábí různé placky, jednoduché těstoviny nebo zákusky. Mezi používaná koření patří mletá paprika a česnek. Mezi nejtypičtější romské pokrmy v Česku a na Slovensku patří například goja (klobása ze střívka plněného bramborovou směsí), šinga (kynutý závin, typicky podávaný na Vánoce), holubky (zelné listy plněné mletým masem), pišot (pirohy z bramborového těsta), pečené brambory, fazolová polévka, halušky se zelím, pečený bůček, papiňale (nudle) nebo dušené pokrmy podobné guláši, s masem nebo bramborami. náhled|Olla gitana, typický pokrm iberských Romů Nejtypičtějším pokrmem Sintů žijících v německojazyčných oblastech je Kleese, kysané zelí s kousky kuřecího masa.
Iberský poloostrov náhled|Berza gitana s fazolemi a cizrnou Pokrmy Calé, španělských a portugalských Romů, jsou jednoduché, často připravované v kotlících. Mezi základní suroviny patří luštěniny, zelenina, brambory a rýže. Používají se také volně rostoucí bylinky, například fenykl, a také česnek a mletá paprika. Mezi nejtypičtější pokrmy patří olla gitana (vařená zelenina s bramborami a kousky hrušek), berza (luštěniny se zeleninou v paprikové omáčce), arroz con hinojos (kuřecí maso s rýží ve fenyklové omáčce), migas (osmažený rozdrobený chléb), různé kaše nebo zarangallo (míchaná vejce s cibulí a rajčaty).
Reference
Kategorie:Romská kultura Kategorie:Evropská kuchyně