náhled|Barevné cukrkandly na špejli náhled|Kandysový hnědý cukr náhled|Kandysový cukr na uzbecké tržnici Kandysový cukr (též cukrkandl nebo kamenný cukr) je sladkost, jejímž základem jsou větší cukrové krystaly. Používá se rovněž jako sladidlo. Technologie výroby kandysového cukru nejspíše pochází ze starověké Persie a Indie (jiné zdroje uvádějí jako místo původu starověkou Čínu), v současnosti je nicméně populární v mnoha oblastech světa.
Výroba Kandysový cukr se vyrábí z přesyceného roztoku cukru a vody, ve kterém se cukr nechá krystalizovat na povrchu vhodném pro vznik krystalů, například na provázku, špejli nebo i na obyčejném krystalovém cukru. Zahřátí vody před přidáním cukru umožňuje rozpustit větší množství cukru, což vede k vytvoření větších krystalů. Krystaly se vytvoří přibližně po šesti až sedmi dnech. Do směsi lze přidat potravinářské barvivo, aby byly výsledné krystaly barevné.
Příklady použití ve světových kuchyních
V Indii, Íránu a přilehlých oblastech se kandysový cukr nazývá misri, případně nabat, a patří mezi velmi populární sladkosti. Používá se rovněž pro slazení čaje. Kandysový cukr je důležitou součástí čajové kultury ve Frísku, kde je ve zvyku krystal cukru položit na dno šálku, který se posléze zalije horkým čajem. V čínské kuchyni se kandysový cukr využívá především jako sladidlo, krom nápojů i v dezertech nebo během přípravy omáček. V Mexiku je podávání kandysového cukru spjato především se svátkem Dne mrtvých (Día de los muertos). V českém prostředí se kandysový cukr (cukrkandl) podává především jakožto sladkost na špejli.
Odkazy
Reference
Související články
Lízátko Cukrová vata
Externí odkazy
Kategorie:Sladkosti Kategorie:Sladidla Kategorie:Světová kuchyně