Kuli-kuli je nigerisjká svačina vyráběná především z arašídů. Poprvé ji vyrobili nigerijští Nupeové. Je oblíbená i v Beninu, severním Kamerunu a Ghaně. Můžeme se s ní však setkat po celém světě. Často se jí samotná nebo se směsí garri, známé také jako maniokové vločky, cukru a vody. Této směsi se lidově říká garri soakings. Jí se také s hausským koko, furou a akamu a někdy se mele a přidává do salátu. Často se dává i do pokrmů zvaných suya a kilishi. Kuli-kuli je vlastně vedlejším produktem při zpracování syrových arašídů na arašídový olej.
Kuli-kuli z Ghany V Ghaně, podobně jako v dalších oblastech západní Afriky, je kuli-kuli běžná křupavá svačina. Avšak její tvar ani používané ingredience nejsou univerzální. V severní části Ghany, zejména v kmeni Dagomba, se kuli-kuli vyrábí ze zbytků z podzemnice olejné po extrakci arašídového oleje. Nejčastěji se připravuje v komunitách Zongo.
Příprava náhled|Příprava kuli-kuli náhled|Kuli-kuli ve formě kuliček Při výrobě kuli-kuli se arašídy praží a poté se rozemelou na pastu zvanou labu. Pasta se poté smíchá s kořením, solí, někdy i mletým pepřem a občas i cukrem. Pasta se zbaví přebytečného oleje pomocí vody a vytvaruje se do požadovaného tvaru (kuličky, válce...). Přidáním potaše do oleje se zvyšuje bod varu oleje. Tím se z kuli-kuli extrahuje olej, takže vzniká více tekutého oleje než na začátku procesu. Během zahřívání a smažení začíná tvarovaná arašídová pasta tuhnout a tvrdnout. Poté se vyjme z oleje a nechá se vychladnout, dokud není připravena ke konzumaci. Má velmi dlouhou trvanlivost a často se dává dětem jako pamlsek nebo se prodává cestujícím v taxislužbách.
Všechny aspekty výroby a prodeje arašídového oleje a kuli-kuli jsou společensky považovány za "ženskou práci". Poměrně často ženy kontrolují všechny aspekty výroby a prodeje kuli-kuli. Ženy pěstují plodiny, extrahují a rafinují olej, vaří kuli-kuli, nosí ho na trh a prodávají. V mnoha kulturních skupinách se to považuje za "osobní příjem", se kterým může žena nakládat dle svého uvážení. Naproti tomu muž pěstující arašídy s větší pravděpodobností prodá celou svou úrodu ve 100kilových pytlích velkoobchodně.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Nigerijská kuchyně Kategorie:Ghanská kuchyně Kategorie:Beninská kuchyně Kategorie:Kamerunská kuchyně Kategorie:Národní jídla