Pempek je indonéské jídlo, které se připravuje z rybího masa a sága. Recept pochází z Palembangu na ostrově Sumatra. Jeho původ se klade do 16. století a odvozuje se od místního pokrmu kelesan a čínských rybích koláčků ngo hiang. Název pempeku pochází z výrazu pek-apek, což znamená starý muž, neboť podle místní pověsti rybářům od řeky Musi poradil starý Číňan tento způsob, jak uchovat rybí maso v horkém a vlhkém podnebí.

K přípravě pempeku se používají obvykle makrelovité, hadohlavcovité, chňapalovité nebo guramovité ryby; obzvlášť ceněný býval nožovec bornejský, který se však stal velmi vzácným a chráněným druhem. Ryba se zbaví hlav, ocasu a ploutví, maso se obere z kostí, najemno umele a smíchá se ságovou nebo tapiokovou moukou. Pro variantu zvanou pempek kulit se ryba semele i s kůží, což dodá pokrmu výraznější chuť. Existuje také pempek udang, který se místo z ryb připravuje z mletých krevet. Do těsta se může pro lepší konzistenci přidat olej, vejce nebo pšeničná mouka a dochucuje se solí, mletým pepřem a glutamanem sodným. Z této hmoty se formují knedlíky, které se vaří v horké vodě a pak dokřupava smaží v oleji. Pempek se může před tepelnou úpravou naplnit vejcem (pempek kapal selam, doslova ponorka), tofu (pempek tahu) nebo papájou (pempek pistel). Pempek lenjer má tvar dlouhého válečku, pempek gepeng je zploštělý jako karbanátek a pempek tunu se místo smažení opéká na otevřeném ohni. Dalším způsobem přípravy je pempek keriting, kdy se z těsta vyválí dlouhé nudle a splétají se do dekorativních hnízdeček podobných krupuku mie.

Obvykle se pempek konzumuje s omáčkou kuah cuko, která se připravuje z octa, palmového cukru, česneku a chilli papriček. V Jambi se k němu podává sambal, dalšími možnými přílohami jsou tamarindová pasta nebo kokosové mléko. Jí se často samotný jako přesnídávka, zatímco doplněný pšeničnými nebo rýžovými nudlemi a kousky okurek může sloužit i jako hlavní chod. Připravuje se také polévka tekwan z nakrájeného pempeku vařeného ve vodě s krevetami, houbami a zeleninou. Pokrm se z Palembangu rozšířil do dalších částí Indonésie i do sousedních zemí a stal se obvyklým pouličním občerstvením, které se často připravuje ze zmrazeného polotovaru.

Reference

Externí odkazy

Halodoc

Kategorie:Indonéská kuchyně Kategorie:Jídla z ryb Kategorie:Fritované pokrmy