náhled|Sklenice růžového vína. Růžové víno (často označované také francouzským výrazem rosé) je druh vína, které přejímá část barvy ze slupek hroznů, ale ne dost na to, aby mohlo být klasifikováno jako červené víno. Může jít o nejstarší známý typ vína, protože jeho výroba metodou krátké macerace je nejpřímočařejší. Růžová barva se může pohybovat od světle oranžového odstínu „cibulové slupky“ až po sytě téměř fialovou, v závislosti na použitých odrůdách hroznů a vinařských technikách. Ve francouzštině, portugalštině a anglicky mluvících zemích se toto víno obvykle označuje jako rosé, ve španělštině jako rosado, v katalánštině rosat a v italštině rosato.
Existují tři hlavní způsoby výroby růžového vína: macerace (kontakt se slupkami), metoda saignée (krvácení) a mísení. Růžová vína mohou být tichá, perlivá nebo šumivá a s širokou škálou obsahu cukru – od velmi suchých provensálských rosé až po sladká vína typu White Zinfandel a blush. Růžová vína se vyrábějí z nejrůznějších odrůd hroznů a lze je najít po celém světě.J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 593 Oxford University Press 2006 O. Clarke Oz Clarke's Encyclopedia of Wine pgs 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003
Pokud je růžové víno hlavním zamýšleným produktem, vyrábí se metodou macerace. Modré hrozny se podrtí a slupky se nechají v kontaktu s moštem po krátkou dobu, obvykle dvě až dvacet hodin. Mošt se poté stlačí (vylisuje) a slupky se odstraní, místo aby v kontaktu s moštem zůstaly po celou dobu fermentace (jako je tomu u výroby červeného vína). Čím déle jsou slupky v kontaktu s moštem, tím je barva výsledného vína intenzivnější.R. Jackson "Wine Science: Principles and Applications" Third Edition pgs 9, 214, 289–300, 333–339, 447, 548, 642 Academic Press 2008
Pokud chce vinař dodat červenému vínu více taninu a barvy, lze část růžového moštu v rané fázi odebrat metodou známou jako saignée (z francouzského „krvácení“). Červené víno, které zůstane v kádích, se v důsledku tohoto odčerpání intenzivní, protože se sníží objem šťávy v moštu a macerovaný mošt je tak koncentrovanější. Odebraná růžová šťáva se pak může nechat zkvasit samostatně a vyrobí se z ní růžové víno.
Prouhé přimíchávání červeného vína do bílého vína za účelem dodání barvy je neobvyklé a ve většině vinařských regionů se nepodporuje, zejména ve Francii, kde je to dokonce zakázáno zákonem s výjimkou regionu Champagne. Ani v Champagne však někteří špičkoví výrobci tuto metodu nepoužívají a raději volí metodu saignée.
Odkazy Reference
Související články Červené víno Bílé víno Oranžové víno
Externí odkazy
Kategorie:Alkoholické nápoje Kategorie:Fermentované nápoje Kategorie:Ovocné nápoje Kategorie:Světová kuchyně