náhled|Otevřená plechovka kondenzovaného mléka Zahuštěné mléko (jiné názvy: kondenzované mléko, částečně dehydrované mléko) je mléčný výrobek získaný z mléka odpařením části vody.
Rozlišuje se:
slazené zahuštěné [nebo kondenzované nebo částečně dehydrované] mléko (hovorově také salko), tj. zahuštěné mléko s přídavkem cukru (kvůli sterilizaci příp. chuti), a neslazené zahuštěné [nebo kondenzované nebo částečně dehydrované] mléko, tj. zahuštěné mléko bez přídavku cukru.
Kondenzované mléko bez přidaného cukru Jedná se o mléčný výrobek, který vzniká odpařením části vody z mléka. Nicolas Appert vyvinul tento proces ve 20. letech 19. století.
Průmyslový proces, který využívá neslazené kondenzované mléko, je významně odlišný od postupu používaného pro zahuštěné mléko s přídavkem cukru (viz níže): zahrnuje totiž sterilizaci, která je v případě zahuštěného mléka s přídavkem cukru zbytečná, protože ke sterilizaci se používá cukr.
Kondenzované mléko s přidaným cukrem Jedná se o mléčný výrobek, který vzniká tak, že z mléka je odstraněna voda a přidaný cukr. Cukr působí jako konzervační látka, takže sterilizace není nutná. Vyznačuje se delší trvanlivostí.
Vynález kondenzovaného mléka se připisuje Američanu Gailu Bordenovi, který si jej patentoval v roce 1856.
Výroba Syrové mléko se odstředí a standardizuje, poté se několik sekund zahřívá na 85 až 90°C. Toto zahřívání ničí některé mikroorganismy. Separace redukuje tuky a brzdí oxidaci. Z mléka se odpaří část vody, poté se přidá asi 45% cukru. Tento cukr prodlužuje trvanlivost slazeného kondenzovaného mléka. Sacharóza zvyšuje hustotu kapaliny, osmotický tlak zabraňuje množení mikroorganismů. Oslazené odpařené mléko se ochladí, aby se laktóza vykrystalizovala.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Mléčné výrobky