náhled|Příkladem kořenové zeleniny je petržel Kořenová zelenina je zelenina (v nejširším slova smyslu i skupina rostlin) pěstovaná pro své podzemní části – kořeny, hlízy nebo bulvy, které jsou využívané jako potrava či krmivo. Nejznámější a nejrozšířenější kořenovou zeleninou je mrkev, petržel kořenová, křen, atd.
Popis Kořenová zelenina je podzemní část rostliny, která se používá jako zelenina. Pěstuje se kvůli kořenům, kořenovým hlízám a bulvám. U některých druhů (petržel, celer) se využívají také listy (nať). Má vysokou dietetickou hodnotu a léčivé účinky na lidský organismus. Patří k nejstarším v Česku pěstovaným druhům zeleniny. Kořenová zelenina je bohatým zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny, éterických olejů a jiných pro člověka důležitých látek. Proto je pro naši výživu nepostradatelná.
Česko
Kořenová zelenina byla před rozšířením brambor během 19. století důležitou součástí stravy lidových i elitních vrstev. Jan Evangelista Krbec ve svém Malém zelináři z roku 1841 uvádí řepuŘepou bylo v té době myšleno více druhů zeleniny: například tuřín, vodnice, červená řepa a cukrová řepa. a mrkev jako nejužitečnější druhy zeleniny hned po zelí, a podle botanika Adama Maurizia vytlačili brambory v evropské kuchyni nejméně čtyřicet druhů kořenové zeleniny. Recept na kolník (tuřín) s kaštany se objevuje u M. D. Rettigové, na konci 19. století se tuřín také připravoval jako slavností, nákladné, jídlo o svátcích a poutích – na másle, se sirupem a kořením včetně šafránu. Kořenová zelenina se často ukládala na zimu do zásoby nebo kvasila, v dobách nouze se s ní nastavoval chléb.
Druhy kořenové zeleniny
Zelenina Část rostliny arracacha hlavní kořen bulvuška hlíznatá hlíza canna lily oddenek cassava hlíznatý kořen celer hlíznatý hlavní kořen černý kořen kořen čistec hlíznatý hlíza jicama hlavní kořen kozí brada pórolistá hlavní kořen krabilice hlíznatá hlíza křen hlavní kořen kulkas kormus kurkuma dlouhá oddenek lilek brambor hlíza lopuch hlavní kořen maca hypokotyl mashua hlíza mrkev obecná hlavní kořen lotosový kořen oddenek oca hlíza pastinák hlavní kořen petržel kadeřavá hlavní kořen povíjnice jedlá hlíznatý kořen pupalka dvouletá kořen ředkvička hlavní kořen ředkev hlavní kořen řepa červená kořen sevlák zeleninový kořen slunečnice hlíznatá hlíza šáchor jedlý hlíza tuřín hlavní kořen vodnice bulva ulluco? hlíznatý kořen nebo hlíza (?) yacón hlíznatý kořen yam hlíza zázvor oddenek
Odkazy
Poznámky
Reference
Související články Listová zelenina Plodová zelenina Košťálová zelenina Cibulová zelenina
Externí odkazy
Kategorie:Zelenina