Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.
Druhy parenic
Uzené Neuzené Ochucené
Výroba Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic: ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20–25 °C vykysne za 24–40 hodin a tím se za tepla stane tvárným. sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63–65 °C), vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2–3krát opakuje), poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje, po vyformování se pás vloží na 3–5 minut do slaného roztoku, vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S, po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.
Složení parenice Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Slovenské sýry