Koprová omáčka, koprová omáčka se smetanou, či hovorově koprovka je druh typické české omáčky, která se vyrábí ze smetany, mléka a kopru, jako hlavní aromatické ingredience, která jí propůjčuje typickou chuť. Podává se nejčastěji s houskovým knedlíkem, ale dá se konzumovat i s bramborem jako přílohou, obsahuje často plátek hovězího masa, či vejce na tvrdo. Dochucuje se solí, octem či pepřem.
Koprová omáčka se dá připravit několika způsoby přidáním nasekaného kopru. Může být použita jako derivát omáčky z bílého vína k rybám, jako drůbeží velouté ke grilovanému masu (například telecí a vepřové ražniči) nebo jako samostatná omáčka. Může být také připravena jako omáčka studená.
Historie Raný recept na studenou koprovou omáčku k vařenému velmi mladému kuřeti (pullus anethatus) je znám z dob římského labužníka Marca Gavia Apicia. Připravovala se samostatně k přelití a zakrytí části pokrmu. Omáčka byla založena na sušeném kopru, mátě, hořčici, octě, nekvašeném a vyvařeném hroznovém moštu (defrutum) a fíkovém víně. Přípravu „koprové omáčky“ popsala rakouská kuchařka Katharina Prato na konci 19. století ve své kuchařské knize Die süddeutsche Küche (jihoněmecká kuchyně) takto: „mladé zelené koprové listy se otrhají ze stonků, jemně nasekají, přidají se do světle žluté jíšky, deglazují se vývarem a dochutí se trochou octa“. Koprová omáčka se v rakouské kuchyni podává například s „Hechtnockerln“ (knedlíčky), starou vídeňskou specialitou.
Příprava Teplé koprové omáčky Nejjednodušší způsob je přidat dostatek nasekaného kopru do základní bílé omáčky nebo bešamelu a dochutit zakysanou smetanou, octem, trochou cukru a bílým pepřem.
Pro přípravu samotné omáčky (tj. když není k dispozici vývar) se nadrobno nakrájená cibule orestuje s koprovými stonky, zapráší se moukou a zaleje se vývarem. Kopr se orestuje na čerstvém másle, opláchne se octem, přidá se do omáčky, dochutí se a na závěr se zalije zakysanou smetanou.
Studené koprové omáčky Studená koprová omáčka k rybám se dá připravit z jogurtu s nasekaným koprem a nasekanou cibulí; v košer kuchyni se považuje za mléčný výrobek.
Další studená koprová omáčka se připravuje z housek namočených v mléce a vymačkaných do sucha, ztracených žloutků, smíchaných s olejem a syrovými žloutky na podobu majonézy, ochucených octem, trochou cukru, soli a bílého pepře a poté vmícháných nasekaného kopru.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Omáčky Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Rakouská kuchyně