thumb|En simpel cæsarsalat. En cæsarsalat er en grøn salat af romainesalat og croutoner vendt i en dressing med citronsaft, olivenolie, æg, Worcestershire Sauce, ansjoser, hvidløg og dijonsennep. Salaten indeholder også parmesanost og sort peber.
I sin oprindelige form blev denne salat tilberedt og serveret ved bordet.
Historie Salatens skabelse er generelt tilskrevet restauratør Caesar Cardini, en italiensk immigrant, der drev restauranter i Mexico og USA. Cardini boede i San Diego, men han arbejdede også i Tijuana, hvor han undgik forbudsbegrænsningerne. Hans datter Rosa fortalte, at hendes far opfandt salaten på sin restaurant Caesar's (på Hotel Cesar), da en stor menneskemængde på Independence Day i 1924 tømte køkkenet for forsyninger. Cardini brugte hvad han havde i køkkenet, og tilføjede den dramatiske stil hvor salaten tilberedes og slynges ved bordet af kokken. En række af Cardinis personale har sagt, at de opfandt retten.In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)"Paul Maggiora, a partner of the Cardini's, claimed to have tossed the first Caesar's salad in 1927 for American airmen from San Diego and called it "Aviator's Salad. Caesar's brother Alex had claimed to have developed the salad (he too allegedly called it "aviator's salad"). Livio Santini claimed he made the salad from a recipe of his mother, in the kitchen of Caesar's restaurant when he was 18 years old, in 1925, and that Caesar took the recipe from him.
Julia Child sagde, at hun havde spist en Cæsarsalat på Cardini's restaurant, da hun var barn i 1920'erne. I 1946 skrev aviskolonist Dorothy Kilgallen om en Cæsarsalat indeholdende ansjoser, der adskiller sig fra Cardini's version: Den madskrig i Hollywood — Cæsarsalat — vil blive introduceret til New Yorker's af Gilmore's Steak House. Det er en indviklet løgnehistorie, der tager lang tid at forberede og indeholder (zowie!) Masser af hvidløg, rå eller let kogte æg, croutoner, romaine, ansjoser, parmeasanost, olivenolie, eddike og masser af sort peber.Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (Aug. 2, 1946). Ifølge Rosa Cardini indeholdt den oprindelige Cæsarsalat (i modsætning til hans bror Alex's Aviators salat, som senere blev omdøbt til Caesarsalat) ikke stykker ansjos; den sagte ansjossmag kommer fra Worcestershire sauce. Cardini var imod at bruge ansjoser i sin salat."My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Above quoted 1987 interview with Rosa Cardini)
I 1970'erne sagde Cardinis datter, at den oprindelige opskrift omfattede hele salatblade, som skulle løftes af stammen og spist med fingrene; let kogte æg; og italiensk olivenolie.
Selv om den oprindelige opskrift ikke indeholder ansjoser, indeholder moderne opskrifter typisk ansjoser som en nøglebestanddel, som ofte er emulgeret i flaskeversioner. Cæsardressinger på flaske produceres og markedsføres nu af mange virksomheder.
Opskrift
Ingredienser thumb|Toppet med grillet kylling. Almindelige ingredienser i mange opskrifter:
romainesalat olivenolie knuste hvidløg salt Dijon sennep sort peber citronsaft Worcestershire sauce ansjoser rå eller let kogte æg revet parmesanost croutoner
Der er nærmet ubegrænsede andre almindelige variationer, herunder variation af salatblade, tilsætning af kød som grillet kylling eller bacon eller udeladelse af ingredienser som ansjos og æg.
Referencer
Kategori:Mad fra Mexico Kategori:Grøntsagsretter