thumb|Et glas Bowmore 12-årig single malt skotsk whisky.
Skotsk single malt () betegner single malt whisky, der er fremstillet i Skotland. For at opfylde kravene til denne kategori skal en whisky være destilleret på ét enkelt destilleri ved brug af pot still-destillation og være fremstillet af en mæsk udelukkende bestående af maltet byg. Det betyder, at en single malt ikke er blevet blandet med whisky fra andre destillerier. Som al skotsk whisky skal skotsk single malt være destilleret i Skotland og lagret på egefade i Skotland i mindst tre år, selv om de fleste single malts lagres væsentligt længere.
Definitioner "Malt" angiver, at whiskyen er destilleret af maltet byg. Maltning indebærer, at kornet lægges i blød i vand i flere dage, indtil det spirer. Derefter tilføres varme for at standse spiringen, ofte ved brug af tørv som brændsel. Andre kornsorter, såsom rug eller hvede, kan maltes til andre typer whisky, men byg skal anvendes til skotsk single malt. Den tørrede malt males til mel (grist) og blandes med varmt vand; denne mæskningsproces omdanner stivelse til sukker. Senere tilsættes gær for at igangsætte gæringen. Endelig fjernes urenheder som methanol under destillationen, hvilket samtidig øger alkoholindholdet. "Single" angiver, at al spiritussen i flasken stammer fra ét enkelt destilleri. Destilleriet kan dog sammensætte single malt whiskyer af forskellig alder i samme flaske.
En anden betegnelse, som undertiden ses, er "double malt Scotch" eller "triple malt". Denne angivelse betyder, at whiskyen er lagret på to eller tre forskellige typer fade, men ikke er blended; den falder derfor fortsat ind under kategorien single malt. Den mere almindelige betegnelse for denne type whisky er "double wood" eller "triple wood". Eksempler herpå er The Balvenie 12 Years Old DoubleWood og Laphroaig Triple Wood.The Scotch Whisky Guide
Mange producenter anvender maltwhisky købt fra flere destillerier og sammenblander disse til det, der kaldes "blended malt".
Frem til Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR 2009) forekom ordet "blended" (i forbindelse med skotsk whisky) kun på flasker, der indeholdt en blanding af både byg- og ikke-bygbaseret grainwhisky. Dette er ikke længere tilfældet. I henhold til den terminologi, der blev fastlagt med SWR 2009, erstattede betegnelsen "blended malt Scotch whisky" udtrykket "vatted malt" for at beskrive en blanding af skotsk single malt whiskyer (maltet byg-whisky).
Kun omkring 10 % af de Scotch whiskyer, der er på markedet, defineres som single malt. De øvrige 90 % fremstilles ved at sammenblande adskillige whiskyer, typisk omkring to tredjedele grainwhisky (ikke-bygbaseret) og en tredjedel maltwhisky, fra flere – ofte mange – destillerier i Skotland. De resulterende produkter betegnes som "blended Scotch whisky" uden ordet "malt". Næsten 90 % af den skotske whisky, der sælges årligt, er af blended-typen. Ikke desto mindre udgjorde single malt Scotch i 2018 næsten 28 % målt i værdi af de £4,7 mia., som whiskyeksporten fra Skotland beløb sig til.
For al skosk whisky – uanset om den er malt eller blended – henviser aldersangivelsen på flasken til det antal år, whiskyen har tilbragt under lagring på fade. Meget få whiskyer tappes fra ét enkelt fad. Det er tilladt at blande spiritus med forskellig lagringstid; aldersangivelsen for den færdige blanding afspejler alderen på den yngste whisky i flasken.Age Statement
Historie thumb|Whiskykedler ved Laphroaig i Skotland.
Destillation af whisky har været udført i Skotland i århundreder. Den tidligste skriftlige optegnelse af whiskyproduktion i Skotland fra maltet byg findes i Exchequer Rolls of Scotlandfra 1494, hvor der står: “Eight bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King, wherewith to make aqua vitae.” Udtrykket “single” betyder “separat, særskilt, ikke kombineret eller samlet” og stammer fra det oldlatinske ord singulum (individuelt).
I de følgende århundreder begyndte de skotske myndigheder at beskatte whiskyproduktionen, i en grad hvor størstedelen af spiritussen blev produceret ulovligt. I 1823 vedtog Parlamentet imidlertid Excise Act, som gjorde kommerciel destillation lovlig og profitabel. Der blev indført straffe for jordejere, hvis der blev fundet ulovlige destillerier på deres ejendom. Loven førte til, at mange destillatører ansøgte om licens. En landmand fra Upper Drummin i Glen Livet-dalen, George Smith, som arbejdede under godsejeren hertug af Gordon, blev den første i Skotland til at få en destillerilicens under den nye lov. Han grundlagde i 1824 det, der senere blev til Glenlivet Distillery, og producerede skotsk single malt.The Glenlivet Single Malt Whisky Andre fulgte efter, og i 1830 havde omkring 232 destillerier fået licens i Skotland.
I 1830’erne patenterede Aeneas Coffey en forbedret version af et design, som oprindeligt var skabt af Robert Stein, baseret på tidlige innovationer af Sir Anthony Perrier, til en kolonneapparat.A Comprehensive Yet Concise History of Scotch Whisky Denne nye metode producerede whisky langt mere effektivt end de traditionelle pot stills. Den nye type kedel muliggjorde kontinuerlig destillation uden behov for rengøring efter hver batch. Processen gjorde produktionen billigere ved i praksis at udføre flere destillationstrin på én gang. Den nye teknologi øgede produktionen markant; whiskyen blev mindre intens og mere blød, men også mindre smagfuld.
Snart begyndte handelsfolk at blande maltwhisky med grainwhisky, som var destilleret i de kontinuerlige kedler, og skabte dermed den første skotske blended whisky. Dette produkt viste sig hurtigt at være en succes: det var billigere at producere end maltwhisky og med mere smag og karakter end ren grain whisky. Kombinationen gjorde det muligt for producenter af single malt enten at udvide deres produktion eller sælge deres produkter til andre destillatører, som fremstillede blended whisky. Efter 1850’erne blev blended skotsk whisky langt mere populær end single malt whisky, som efterhånden blev et nicheprodukt for kendere.
I den victorianske periode blev destillerier almindelige over hele Skotland. Et typisk designelement, udviklet af Charles C. Doig, var det pagodeformede tag, som forbedrede effektiviteten ved at lede tørverøg væk under maltningsprocessen. Selv i dag har mange destillerier et pagodetag på mindst én bygning, selv hvis der ikke længere foretages maltning, og i nogle tilfælde tilføjes nye pagodetage af æstetiske årsager. Selvom whiskyproduktion var udbredt i Skotland, var antallet af single malts relativt begrænset frem til slutningen af 1900-tallet. Det blev bemærket, at i 1967 tillod kun 30 ud af 110 destillerier offentligheden at købe deres whisky som single malt. I 1990’erne ændrede efterspørgslen sig, og de fleste destillerier begyndte at tilbyde single malt til kunderne.
En rapport fra 2016 angav, at kun 20 % af skotsk whisky blev produceret af virksomheder ejet i Skotland. Hovedparten af produkterne ejes af Diageo (baseret i London), Pernod Ricard fra Frankrig og Suntory Global Spirits, som er japansk ejet.Where Is Whisky Produced Uafhængige destillerier ejet af skotske virksomheder producerer dog også en betydelig mængde whisky, især William Grant & Sons, som er den største af disse. Grant står for omkring 8 % af al skotsk whisky og ejer mærker som Glenfiddich og Balvenie.Top 15 Scotch whisky companies Glenfiddich er verdens mest solgte skotske single malt; der sælges omkring 14 millioner flasker årligt.
I nyere tid udgør single malt cirka 26 % af den whisky, der eksporteres til andre lande; bulk spiritus udgør omkring 5 %, mens resten er blended whisky. De største importører af skotsk whisky er USA (21 %), Frankrig (11 %) og Singapore (6 %).
Økonomisk effekt Scotch Whisky Association estimerede i 2019, at Skotlands whiskyindustri understøttede 40.000 arbejdspladser. Industriens bidrag til Storbritanniens økonomi blev anslået til £5,5 mia. i 2018; heraf stod industrien for £3,8 mia. i direkte bruttoværditilvækst i Skotland. Whiskyturisme er også blevet betydelig og udgør cirka £68,3 mio om året.
En faktor, der kan have påvirket salget negativt, var en ekstra afgift på 3,9 % på spiritus indført af Storbritannien i 2017. I 2020 kunne en anden faktor påvirke eksporten: en toldforhøjelse på 25 %, som USA indførte i oktober 2019. Ved udgangen af 2017 nåede eksporten dog et rekordniveau på £4,37 mia., en stigning på 8,9 % i forhold til 2016. Heraf udgjorde skotsk single malt £1,17 mia., hvilket var en stigning på 14 % i forhold til 2016.
Eksporten steg igen i 2018 med 7,8 % i værdi og 3,6 % i antal flasker, på trods af afgiften fra 2017; eksporten nåede et nyt rekordniveau på £4,7 mia. USA’s toldsatser var dog endnu ikke trådt i kraft på dette tidspunkt. Af den samlede eksport i 2018 udgjorde single malt £1,3 mia.
Whiskyturisme er også blevet en vigtig faktor og udgør cirka £68,3 mio. årligt; hvor stor en andel single malt-destillerier bidrager med, er dog ikke oplyst. Turismen har været en klar gevinst for økonomien og er af stor betydning, især i fjerntliggende landområder, ifølge Fiona Hyslop MSP, minister for kultur, turisme og eksterne anliggender. “Den skotske regering er forpligtet til at samarbejde med partnere som Scotch Whisky Association for at styrke vores turismetilbud og tiltrække flere besøgende til vores destillerier,” tilføjede ministeren.Record Number of Visitors for Scotch DistilleriesScotch whisky tourism at all-time high
Regioner thumb|De skotske whisky-regioner.
Smag, aroma og eftersmag varierer betydeligt mellem single malts. Skotsk single malt whiskyer kategoriseres i følgende whiskyproducerende regioner: Campbeltown single malt, Highland single malt, Island single malt (en underkategori af Highland-regionen), Islay single malt, Lowland single malt og Speyside single malt.
Uafhængige aftappere Uafhængige aftappere køber fade med single malts og enten aftapper dem med det samme eller opbevarer dem til senere brug. Mange af de uafhængige startede som butikker og handelsvirksomheder, der købte whisky i store mængder og aftappede den til individuelt salg. Mange destillerier aftapper ikke deres whisky som single malt, så uafhængige aftapninger er den eneste måde, hvorpå single malt kommer på markedet. Aftapningsprocessen er generelt den samme, men uafhængige aftappere har normalt ikke adgang til destilleriets egen vandkilde og bruger derfor en anden kilde til at fortynde whiskyen. Derudover er uafhængige aftappere generelt mindre optaget af at bevare en bestemt stil, hvilket betyder, at der produceres flere aftapninger fra enkelte årgange og enkelte fade.
Etablerede uafhængige aftappere inkluderer Duncan Taylor, Murray McDavid, Douglas Laing & Co og Blackadder.
Se også Whiskydesillerier i Skotland Maltwhisky Single malt whisky Whisky Liste over whiskymærker
Referencer
Kategori:Whisky fra Skotland