thumb|Haggis med neeps og tatties med et glas skotsk whisky, serveret ved Burns supper.
Det skotsk køkken (; ) omfatter de madlavningsstile, traditioner og opskrifter, der forbindes med Skotland. Det har sine egne særpræg og opskrifter, men deler også meget med andet britiske og bredere europæiske køkken som følge af lokale, regionale og kontinentale påvirkninger – både gamle og moderne.
Skotlands naturlige spisekammer af grøntsager, frugt, havre, fisk og anden føde fra havet, mejeriprodukter og vildt er den vigtigste faktor i traditionel skotsk madlavning, som i høj grad bygger på enkelhed, generelt uden brug af sjældne (og historisk dyre) krydderier, som fandtes i udlandet.
Siden slutningen af 1700-tallet er der blevet oprettet en lang række destillerier i Skotland, hvoraf langt størstedelen producerer skotsk whisky, som eksporteres og sælges internationalt.
Historie Skotland har med sit tempererede klima og sin rigdom af hjemmehørende vildtarter skaffet føde til sine indbyggere i årtusinder. Den store mængde fisk og skaldyr, der fandtes ved og uden for kysterne, gav de tidligste bosættere næring. Landbrug blev indført, og primitiv havre blev hurtigt basisføde."Scotland's Traditional Cuisine – a brief overview", Taste of Scotland
Middelalder
Fordi kød var en kostbar vare, blev de lavere lag i middelalderens Skotland oftest ernæret af andre animalske produkter.
Dette ses stadig i dag i traditionel skotsk kost med dens vægt på mejeriprodukter. Et typisk måltid i middelalderens Skotland bestod af en pottage af urter og rødder (og når det var muligt noget kød, som regel fisk og skaldyr, eller fond til smag), sammen med brød og æg samt ost eller tang, når det kunne lade sig gøre.
Skotland var en feudalstat i størstedelen af det andet årtusinde. Det lagde begrænsninger på, hvad man måtte jage – og dermed spise. I de store mænds haller i riget kunne man forvente hjortekød, vildsvin, forskellige slags fjerkræ og sangfugle, dyre krydderier (peber, nelliker, kanel osv.) samt kød fra domesticerede dyr.
Før Sir Walter Raleigh’s introduktion af kartoflen til De Britiske Øer var skotternes vigtigste kulhydratkilde brød bagt af havre eller byg. Hvede var generelt vanskelig at dyrke på grund af det fugtige klima. Nøjsomhed med mad ses allerede fra de tidligste tider: udgravede køkkenmøddinger viser kun få spor af andet end de hårdeste knogler. Alle dele af et dyr blev udnyttet.
Skotsk samfunds mobile karakter krævede mad, der ikke hurtigt blev fordærvet. Det var almindeligt at bære en lille pose havremel, som kunne laves til en enkel grød eller havrekager på en stegeplade. Det menes, at Skotlands nationalret, haggis, opstod på lignende vis: en lille mængde indmad eller kød af lav kvalitet, båret i den billigste pose, man kunne få – en fåre- eller svinemave. Det er også blevet foreslået, at retten blev introduceret af nordiske indtrængere, der forsøgte at konservere deres mad under den lange rejse fra Skandinavien.
Tidlig moderne tid
I den tidlig moderne periode spillede det franske køkken en rolle i skotsk madlavning på grund af kulturelle udvekslinger, som blev fremmet af "Auld Alliance". Da dronning Marie Stuart vendte tilbage til Skotland, medbragte hun et følge af franske medarbejdere, som revolutionerede skotsk madlavning og skabte noget af Skotlands særlige madterminologi. Disse termer omfatter Ashet (assiette), et stort fad;Brown, Catherine (1989). Chapter 9: "Culinary Interchange". In: Scottish Cookery. Glasgow: Richard Drew Publishing. . Cannel (cannelle), kanel; Collop (escalope); Gigot, fransk for et fårelår; Howtowdie (hétoudeau), en kogefugl på oldfransk; Syboe (ciboule), forårsløg.
1700- og 1800-tallet thumb|Ryper er populære vildfugle i mange retter både i Skotland og England.
Med væksten i jagt- og sportsdomæner og fremkomsten af landindhegning i 1700-tallet blev udnyttelsen af Skotlands spisekammer en industri. Jernbanerne udvidede yderligere markedets rækkevidde, og den skotske rød rype var kort efter Glorious Twelfth (12. august) eftertragtet på engelske menukort som den også er i dag.
I 1800-tallet indsamlede Charlotte, Lady Clark of Tillypronie opskrifter gennem hele sit liv ved at spørge selskabsværtinder eller kokke og derefter selv afprøve dem på Tillypronie i Aberdeenshire. Disse blev udgivet posthumt i 1909 som The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie.Frere, Catherine Frances (editor). (1909) The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie. London: Constable and Company. OCLC 752897816.
1900- og 2000-tallet Tilgængeligheden af visse fødevarer i Skotland – som i andre dele af Storbritannien – blev forringet i 1900-tallet. Rationering under de to verdenskrige samt storstilet industrielt landbrug begrænsede variationen i de fødevarer, der var tilgængelige for offentligheden. Import fra det Britiske Imperium og andre steder introducerede dog nye fødevarer til den skotske befolkning.
I 1900- og 2000-tallet fandt der storstilet indvandring til Skotland sted fra Italien og senere fra Mellemøsten, Indien og Pakistan. Disse kulturer påvirkede skotsk madlavning markant. Italienerne genindførte standarden for friske råvarer, og de senere grupper introducerede krydderier. Med væksten i EU i de tidlige år af 1200-tallet er befolkningen med østeuropæisk baggrund vokset, især fra Polen. Flere specialrestauranter og delikatesseforretninger, der henvender sig til de forskellige nye indvandrere, er åbnet i større byer. Sammensmeltninger af skotsk og andre køkkener er forekommet siden; et eksempel i de senere år er opfindelsen af haggis pakora.
Fastfood Skotlands ry for hjertekar-sygdomme og andre kostrelaterede sygdomme skyldes et stort forbrug af fastfood siden den sidste del af 1900-tallet. Fish and chip shops (også kaldet chippies) er stadig ekstremt populære, og et måltid med paneret og friturestegt haggis er stadig en favorit. I området omkring Edinburgh er det mest populære tilbehør til chippy-måltider “salt and sauce”, hvor “sauce”-delen består af brown sauce fortyndet med vand og eddike. I Glasgow og andre steder er chippy-sauce derimod forholdsvis ukendt, og ketchup eller salt og eddike foretrækkes, hvilket har givet anledning til en let og humoristisk debat om, hvilken løsning der er bedst blandt byernes indbyggere, som ofte finder den anden mulighed forvirrende.
Skotterne har generelt fået et ry for at friturestege mange ting, og et berømt eksempel på dette er friturestegt Marsbar, som kan købes i mange chippies, og som er blevet et symbol på Skotlands til tider usunde madkultur.Original source, Scottish Daily Record via:- "Deep-fried Mars myth is dispelled", BBC News online. BBC article dated 17 December 2004, retrieved 2006-11-15.Scotland’s Deep-Fried Culture Is an Inside Joke. vice.com. Hentet 17/2-2026
Udsalgssteder, der sælger pizzaer, kebab, pakoras og anden convenience food, er også blevet stadig mere populære, og et ekstremt eksempel på denne madstil er munchy box, der er en pizzaæske med et udvalg af blandet fastfood.
Ud over uafhængige fastfood-steder blev amerikansk-inspirerede burgerbarer og andre restauranter som Wimpy introduceret i 1960’erne, og i 1980’erne kom McDonald's, Burger King, Pizza Hut og Kentucky Fried Chicken til Skotland, efterfulgt af et stort antal Subway-franchiser i begyndelsen af det 21. århundrede. Filialer af Greggs med kager, bagværk og sandwiches findes også meget almindeligt i Skotlands handelsgader, ofte side om side med mindre konkurrerende bagerier.
Galleri
Drikke Alkoholiske drikke thumb|upright|Atholl brose
90 shilling ale, 80 shilling ale, 70 shilling ale India pale ale Atholl Brose, en cocktail fremstillet af havregrød (brose), honning, whisky og undertiden fløde (især ved festlige lejligheder) Crabbie's Drambuie Ginger wine Het pint, varm krydret ale hvortil der kan tilsættes sukker, æg og spiritus Heather ale, smagt til med unge lyngtoppe Scotch ale Scotch mist, en cocktail der hovedsageligt indeholder skotsk whisky Skotsk whisky Tennent’s Lager
Ikke-alkoholiske Breakfast tea Irn-Bru, en klart orange kulsyreholdig sodavand Red Kola, en klart rød kulsyreholdig sodavand Sugarelly
Berømte kokke
William Curley Andrew Fairlie Mark Greenaway Tom Kitchin Tom Lewis Gary Maclean Angela Malik James Morton Alan Murchison Nick Nairn Gordon Ramsay Tony Singh
Se også Restauranter i Skotland
Referencer
Kategori:Mad fra Storbritannien Kategori:Kultur i Skotland