thumb|Et strygestål på et skærebræt
Et strygestål, undertiden omtalt som et slibestål, hvæssestål er en stav af stål, keramik eller diamantbelagt stål, som bruges til at genskabe skarpheden (den mikroskopiske form af skæreæggen) eller skæreevnen (skæreæggens tyndhed) på knivsægge. De er flade, ovale eller runde i tværsnit og op til 30 cm lange. Stål- og keramiske strygestål kan have langsgående riller, mens diamantbelagte stål er glatte, men indlejret med slibende diamantpartikler.
thumb|SEM-billeder af tværsnittet af en knivæg før (sløv) og efter (skarp) strygning med en glat stav
Ikke-slibende strygestål såsom glat keramik eller rillet stål er i stand til at fjerne små mængder metal via adhæsiv slitage. Ved normal brug føres staven mod knivsæggen i en lidt højere vinkel end æggens slibevinkel, hvilket resulterer i dannelsen af en mikrofas, som genskaber både skæreæggens fine form (skarphed) og tyndhed (skæreevne).
Begrebet "hvæsning" forbindes med let vedligeholdelse udført på en knivsæg uden den indsats og præcision, som normalt forbindes med egentlig slibning. På trods af dette misforstås strygestål ofte som værktøjer til at slibe knive.
I 1980’erne blev keramiske slibemidler stadig mere populære og viste sig at være en lige så god, hvis ikke bedre, metode til at udføre de samme daglige vedligeholdelsesopgaver; producenter erstattede stål med keramiske (og senere fremstillede diamantbaserede) slibende "strygestål", som i virkeligheden var honer.
Se også Slibesten Skærsliber
Referencer
Eksterne henvisninger
Kategori:Køkkenredskaber