Fumarsyre er et kemiske stof med formlen HO2CCH=CHCO2H. Denne farveløse krystallinske forbindelse er en af to isomere umættede dicarboxylsyrer, hvoraf den anden er maleinsyre, hvori syregrupperne er cis. Stoffet har en frugt-agtig smag. Saltene og estrene af fumarsyre kaldes fumarater.
Fumarsyre har som tilsætningsstof E-nummeret E297.
Biologi Fumarsyre blev først påvist i 1814 i ege-spejlporesvamp (Inonotus dryadeus; tidligere kaldet Boletus pseudo-ignioarius) af den franske kemiker Henri Braconnot, der kaldte syren for acide bolétique,Dumas, J. (1837) Handbuch der angewandten Chemie: für technische Chemiker, Künstler, Fabrikanten und Gewerbtreibende überhaupt. Nürnberg SchragRudy, H. (1967) Fruchtsäuren: Wissenschaft und Technik. Hüthig. 134 pp., og blev senere isoleret fra planten jordrøg (Fumaria officinalis; heraf navnet fumarsyre) og laven islandsk kruslav (Cetraria islandica).Turner, E. (1847) Elements of Chemistry, Including the Actual State and Prevalent Doctrines of That Science . London : Printed for Taylor and Walton.
Fumarat er et intermediat i citronsyrecyklussen, en del af cellers metabolisme hvori glucose nedbrydes. Det dannes ved oxidationen af succinat af enzymet succinat dehydrogenase. Fumarat omdannes derefter af enzymet fumarase til malat. Menneskehud danner naturligt fumarsyre, når den udsættes for sollys.
Fumarat er også et biprodukt i ureacyklussen.
Medicin Fumarsyreestre bruges nogle gange til behandling af psoriasis, da det er blevet foreslået, at tilstanden skyldes en sænkning af fumarsyreproduktionen i huden. Startdosis er 60-105 mg dagligt, hvilket trin for trin kan reguleres og øges til 1.290 mg per dag. Bivirkninger er nyresvigt eller problemer med fordøjelsessystemet og rødmen.
Mad Fumarsyre er et tilsætningsstof brugt siden 1946, da det er ikke-giftigt. Det bruges primært i drikkevarer og bagepulvere. Det bruges ofte som substitut for vinsyre og nogle gange for citronsyre med 1,36 g citronsyre til hver 0,91 gram fumarsyre for samme smag. Det bruges også i slik for at tilføre surhed, ligesom maleinsyren.
Kemi Fumarsyre er billigt. Det blev første gang syntetiseret fra brom-ravsyre.Volhard, J. "Darstellung von Maleïnsäureanhydrid" Justus Liebig's Annalen der Chemie 1892, volume 268, page 255-6. DOI: 10.1002/jlac.18922680108 En traditionel syntese involverer oxidationen af furfural (fra forarbejdningen af majs) ved at bruge natriumklorat og en vanadium-baseret katalysator.Milas, N. A. "Fumaric Acid" Organic Synthesis 1943, Collective Volume 2, page 302. Online version
Stoffets kemiske egenskaber kan udledes fra dets funktionelle grupper. Denne svage syre danner en diester, det undergår additioner ved dobbeltbindingen, og det er en glimrende dienofil.
Andet brug Fumarsyre bruges til fabrikering af polyester, harpiks og sukkeralkoholer.
Sikkerhed Fumarsyre konverteres til den irriterende maleinsyreanhydrid ved delvis forbrænding.
Se også Dermatologi Maleinsyre, cis-isomeren af fumarsyre
Referencer
Eksterne henvisninger International Chemical Safety Card 1173
Kategori:Carboxylsyrer Kategori:Tilsætningsstoffer Kategori:Citronsyrecyklus