Kaffe (coffea) er en betegnelse for både den drik, der laves ved at blande tørrede, ristede og malede kaffebønner med varmt vand, og kaffetræet, som disse bær gror på. Kaffedrikken laves ved at udtrække det afhængighedsskabende og fysisk og psykisk virksomme stof koffein og en lang række af andre vandopløselige stoffer og æteriske olier fra kaffebønnerne i varmt vand. Ordet "kaffe" stammer fra det arabiske ord qahwa.
Kaffesmagen dannes af de vandopløselige stoffer samt æteriske olier. Der er identificeret flere hundrede stoffer, der bidrager til smagen. Stofferne kommer fra forskellige led i kaffens produktion. Smagen afhænger derfor af både dyrkningen af kaffetræet, efterhøstbehandlingen af kaffebærrene, ristningen af bønnerne, malningen af bønnerne og til sidst brygningen af drikken.
Udbredelse thumb|Udbredelsen af kaffe Kaffetræet vokser i det tropiske bælte mellem Krebsens vendekreds og Stenbukkens vendekreds.
Verdensproduktion
Top 10 producenter af kaffe 2018 Land Produktion (Ton) 3.556.638 1.616.307 722.461 720.634 481.053 470.221 369.622 326.982 245.580 211.200 Kaffens historie thumb|Over døren på et kaffehus i Leipzig ses en skulptur af en dreng, der serverer kaffe for en mand i turban. Kaffeplanten stammer fra Afrika. Ifølge en legende har den islamiske Profet Mohammed opdaget den stimulerende virkning af kaffe, ved at englen Gabriel tilbød ham en kop varm mørk væske.Ulla Heise: Kaffee und Kaffeehaus. Die Geschichte des Kaffees. Insel-Verlag, Frankfurt am Main/Leipzig 2002, , S. 18–19.
Dyrkning af kaffe begyndte i Kaffa-provinsen i Etiopien. Herfra kom den til Yemen via havnebyen Mokka. Kaffedrikningen udbredtes hurtigt i den islamiske verden, og vores ord for kaffe kommer via italiensk caffè og tyrkisk kahveh af arabisk qahwa, "kaffe", der siges oprindeligt at betyde "vin", men måske snarere Kaffa-provinsen. (I Kaffa kaldes kaffe buno, som er blevet et låneord i arabisk, bunn, med betydningen "rå kaffebønner"). Yemen var den første store eksportør af kaffe, og derfor måtte ingen kaffeplante føres ud af landet. Men i 1500-tallet tog en muslimsk pilgrim nogle kaffebønner med ud af Yemen og plantede dem med held i Indien. Via Arabien dukkede kaffen op i Europa 1515-1519. I 1675 var der omkring 3.000 kaffehuse i England. Kaffeplantager fandtes i 1727 i Brasilien,Online Etymology Dictionary der i dag er den største kaffedyrkende nation.
Første omtale Den tyske botaniker fra Augsburg rejste til Jerusalem 1573-1576, og udgav efter sin hjemkomst Aigentliche beschreibung der Raiß ... inn die Morgenländer i Lauingen i 1582. Rauwolfs rejseberetning er den tidligste, trykte omtale af kaffe i Europa. Venetianske handelsmænd i Istanbul kendte også til drikken, og den italienske botaniker , der besøgte Egypten i 1580, beskrev kaffe i sine beretninger De Medicina Aegyptorum Libri quatuor (1591) og De Plantis Aegypti Liber (1592). Sidstnævnte indeholder den første trykte illustration af kaffeplanten. I den første omtale af kaffe på engelsk staves ordet som "chaoua"; nemlig i en udgave af Jan Hugo van Linschootens Travels oversat fra hollandsk og udgivet i London i 1598. Stavemåden er mere genkendelig i Sherleys Travels fra 1601, hvor der omtales "a certain liquor which they call coffe." I 1603 beskrev den engelske kaptajn John Smith (som blev reddet af Pocahontas og grundlagde staten Virginia) "coffa" i sin rejseberetning.http://www.avramdavidson.org/coffee.htm
Udbredelse til kolonier Hollænderne udbredte kaffeplanterne til kolonierne i Sydøstasien, herunder Java i 1699 og Ceylon, og kaffen udbredtes derefter til Vestindien. thumb|212x212px|Moder og datter fra 1899 af Fritz Syberg. Kaffe i hjemmet.
Kaffehuset / Caféen opstår Kaffens betydning for kulturhistorien og oplysningstidens demokratidannelse ses i de europæiske kaffehuse,kaffehuse hvor det nye handelsborgerskab debatterede politiske rettigheder. Det første kaffehus skal være åbnet i Oxford i 1650 af en jøde. Londons første kaffehus siges at være det, der blev åbnet på kirkegården St Michael Cornhill i 1652 af Pasqua Roseé,The Jamaica Wine House født i Ragusa. Som tjener for en britisk handelsmand i Smyrna, havde Roseé fået smag for den tyrkiske drik. Hans udsalg blev hurtigt et populært mødested, og kaffehus-konceptet bredte sig på trods af modstand, også fra kong Charles 2. Pasqua Rosee | London Historians' Blog En reklame for Roseés kaffehus opbevares den dag i dag i British Museum. Her lovprises kaffens medicinske kvaliteter, som blandt meget andet blev påstået at forhindre abort hos gravide."It is very good to prevent Mis-carryings in Child-bearing Women." Hentet fra: http://www.openculture.com/2012/07/the_vertue_of_the_coffee_drink_londons_first_cafe_creates_ad_for_coffee_in_the_1650s.html Alle var dog ikke lige overbevist. I Kvindernes bønskrift mod kaffe angiveligt forfattet af kvinder i London i 1674 hævdes det, at drikken "gør mænd lige så ufrugtbare som de ørkner, fra hvilke det ulyksalige bær siges at være hentet." The Women’s Petition Against Coffee, 1674, asserted that the drink 'made men as unfruitful as the deserts whence the unhappy berry is said to be brought'. Hentet fra: http://www.portcities.org.uk/london/server/show/ConNarrative.128/Coffee-houses-in-London.html Mændene udfærdigede et svar, hvor de forklarede, at "vi ønskede en drik, der gør os på én gang ædru og muntre..." og tilføjede, at kaffen forbedrede deres potens og sædkvaliteten.English Historical Fiction Authors: 1674 Womens' Petition Against Coffeethumb|Kaffedrikkersken, oliemaleri af Ivana Kobilca (1888).|311x311px
Kaffe i Danmark Kaffen menes at være kommet til Danmark i 1665; men først omkring 1820 var den ved at vinde indpas hos Sjællands bønder. Købmand Ole Lund, indehaver af Ole Lunds Gård i Kalundborg 1866-1903, fortalte, at han i sin bedstefars tid oplevede, at en gårdmand fra Kelleklinte havde købt et lille parti rå kaffebønner.
Gårdmanden fik i butikken nøje besked om, hvordan han skulle brænde, knuse og behandle dem. En tid efter kom manden dog tilbage og var meget misfornøjet. Han forklarede, at hans kone først havde svedet bønnerne på en pande, derefter knust dem med en dunk, hældt en spand vand over dem og kogt det hele i en gryde, men måtte opgive at få dem møre. Til sidst havde hun hældt det hele gennem en si og slået det tynde ud. Det tykke kom hun i et lerfad med en klat smør i. "Og så prøvede vi på at dyppe det i mælk; men der var rigtignok kuns en liden behagelighed ved den spise."
I Hverdaglivets Kemi fra 1863 blev man også advaret mod forfalsket kaffe: "Kaffehandleren forfalsker sin kaffe med Cichorie for at forøge sin Fordel. Cichoriefabrikanten forfalsker sin Cichorie med venetiansk Bolus for at behage Kaffehandlerens Øje, og Producenten af Bolus blander sit Produkt med Teglstensstøv for ved større Billighed og flere Farvenuancer at sikre sig Cichoriehandlerens Gunst." Axel Hørbye Christiansen: "Kaffe - næh ellers tak", Kalundborg Folkeblad, 18. april 1998
Under 2.verdenskrig blev importen af kaffe næsten stoppet og rationeret til oktober 1952. Der blev udviklet erstatningskaffe, lavet af bl.a. cikorierod.
Kaffens bioaktive stoffer
Kaffe indeholder en del bioaktive stoffer, bl.a. kemiske forbindelser, der indvirker på centralnervesystemet, fedtstofskiftet og glukosestofskiftet. De vigtigste er koffein, cafestol, kahweol, klorogensyrer, trigonellin og magnesium.Kaffe og sundhed. Videnskab.dk Det er påvist, at kaffe har en sundhedsfremmende effekt, der omfatter en formindsket risiko for type 2-diabetes, Parkinsons sygdom, blodpropper og hjerneblødning, samt en gunstig effekt på Alzheimers sygdom og depression.Sådan påvirker den daglige kop kaffe din sundhed. Videnskab.dk 2013 Kaffe har indflydelse på døgnrytmen.why you shouldn’t drink coffee anywhere near bedtime. Science Alert, 2015 Koffein Koffein, den psykoaktive ingrediens i kaffe og mange sodavand, misbruges ofte af mennesker, især i stressede aktuelle begivenheder. Det er vist, at det endocannabinoide system, via CB1-receptorer, er involveret i de centrale virkninger impliceret i de psykoaktive egenskaber af kaffe og i kaffes evne til at reducere de patologiske konsekvenser af stress. Koffein-drikke forstærker cannabinoid transmission i striatum: interaktion med stress-effekter. (Engelsk) Virkninger af koffein på striatal neurotransmission: fokus på cannabinoid CB1-receptorer. (Engelsk)
Det er lykkedes finske forskere at skabe bioteknologisk kaffe, lavet ved hjælp af cellekulturer.I Finland brygger de lækker kaffe - som aldrig har været i nærheden af en kaffebønne. DR Teknologi 2021
Negative sider ved kaffe
Afhængighed Der kan ses visse former for psykisk tilvænning hos regelmæssige brugere, særligt kaffedrikkere, men her kan både smag og duft godt spille en væsentlig rolle sammen med de sociale omgangsformer i forbindelse med indtagelse af kaffe.
Bivirkninger ved kaffe Det er en nærmest glemt viden at kaffe pga indholdet af koffein hæmmer optaget af det vigtige stof jern. Dette gælder også the og cacao. Det frarådes således at indtage kaffe indenfor 1½ til 2 timer af et måltid. <p>De generelle symptomer på jernmangel (med ledsagende blodmangel) er: Træthed Svimmelhed Nedsat fysisk ydeevne Hjertebanken Åndenød Hovedpine Susen for ørerne
Arter af kaffe
Der findes forskellige sorter af kaffe med hver deres kvaliteter. Arabica (Coffea arabica) Liberia-Kaffe (Coffea liberica) Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei) Robusta-Kaffe (Coffea canephora) Coffea stenophylla - en mere robust kaffesort Scientists Rediscover a Rare, Wild Species That Could Save Coffee From Climate Change. ScienceAlert 2021 Kona-kaffe – kaffe fra Kona-distriktet på Hawaii.
Arabica left|thumb|Rensede og tørrede kaffebønner af typen Arabica. thumb|Coffea arabica Arabica-kaffe kommer fra bønnerne fra træet, som går under det botaniske navn Ægte Kaffe og stammer fra Etiopien. Arabica betragtes som den kaffe, der har den bedste smag. Desværre er udbyttet også det laveste, og sorten er mere sårbar over for sygdomme, parasitter og insektangreb. Arabica udgør 70-75 % af verdens kaffeproduktion.
Robusta thumb|left|Rensede og tørrede kaffebønner af typen Robusta Robusta-kaffe (Coffea canephora) stammer fra Den Demokratiske Republik Congo. Den er, som navnet antyder, mere robust end arabicaen, men har desværre en mindre værdsat smag, hvor bitterstofferne fylder mere.
Udover disse kaffesorter findes Liberia-kaffe (Coffea Liberica) og Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei).
Kaffebønnen har ingen smag, før den bliver ristet.
Høst og forarbejdning af kaffe
Når kaffebærrene er modne, skal de hurtigst muligt plukkes. Høsten foregår på forskellige tidspunkter, som kommer an på hvor modne bærrene er. De fleste kaffebær behøver håndplukning, når det kommer til kvalitet. Arbejderne samler kun modne bær i en kurv og jonglerer med kurven, for at sortere bærrene for jord, blade og kviste. I Brasilien anvendes maskiner til høst, for at spare tid. Brasilien er verdens førende i kaffeproduktion .
Forarbejdning frigør kaffebønnen for frugtkødet og fra pergamenthinden og sølvhinden(Silverskin). Der er to metoder:
Den tørre metode Den tørre metode tørrer bærrene under solen, men først skal det skylles for defekte bær og alt for modne bær så kun de perfekte er tilbage. Bærrene hældes ud på en måtte i solen, hvor de er 3-4 uger om at tørre. Når det regner og når natten falder på dækkes bærrene, for at holde dem tørre.
Den våde metode