miniatura|«Die Langschläferin», pintura de Robert Schiff, 1935.
El desayuno es la primera comida que se consume en el día. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno). También se puede considerar desayuno a comer algo ligera ya sea café o jugo, acompañado de pan o galletas.
miniatura|Desayuno. Pintura al temple de Paula Modersohn-Becker.
América miniatura|Un desayuno.
Argentina, Paraguay y Uruguay
En Argentina, Paraguay y Uruguay, se desayuna mate, mate cocido, té, leche chocolatada o café con leche, jugo de naranja, con algo dulce: medialunas (que, dulces o saladas, son parecidas a los croissants franceses) facturas (masas dulces, a veces hojaldradas, puede llevar relleno de dulce de leche,crema pastelera o dulce de membrillo) pan con manteca, dulce o queso masitas dulces o saladas galletitas saladas, o tostadas. También es común desayunar con unos mates (amargos o dulces) acompañados por galletitas de grasa o bizcochos (salados, de hojaldre).
Bolivia En Bolivia existe una amplia variedad de desayunos regionales, entre ellos podemos citar:
Café con marraqueta y queso criollo Sándwich de palta y linaza Marraqueta con nata Tojorí con empanadas Api con pastel Phisara Desayuno yungueño: chuleta de carne asada, plátano frito, arroz blanco, café, tomate, pan y un taza de café yungueño Desayuno americano Quinua con leche Huevitos: papa blanca, p’uti de fideo rebosado con maní, el chuñup’uti, chuño rebosado con maní, y huevos cocidos en término medio se acompaña con una llajwa y hierbas aromáticas
Brasil miniatura|Desayuno en la región sureste de Brasil. El desayuno en la región sureste de Brasil suele estar compuesto por:
Café Pan a la plancha Pan de queso Quesos Embutidos Jugo natural
Chile En Chile se desayuna generalmente café instantáneo o té, con o sin leche, leche y jugo (usualmente de naranja, piña o manzana). Se le suele acompañar con: Pan tipo hallullas o marraquetas, o tostadas con mantequilla, tajadas de jamón y de queso, huevo revuelto, palta; o bien algo dulce, como mermelada, dulce de membrillo, dulce de mora o manjar. También se pueden incluir frutas, galletas, cereales, queques, panqueques, dulces chilenos, empolvados, alfajores, etc. En el sur de Chile, a veces suele sustituirse el pan por distintos pasteles y confiterías, como kuchen, strudel y otros tipos de pasteles tradicionales alemanes; y en la Patagonia chilena es usual comer facturas y cuernitos. Desde comienzos del y debido al cambio de estilo de vida, cada vez es más frecuente que algunas personas desayunen fuera de casa. La opción es tomar café o té, y comer algún tipo de sándwich (mayormente tipo aliado o Barros Jarpa). Desde la década de 1990, la influencia estadounidense ha llevado a que algunas personas prefieran desayunar cereales con yogur o leche.
Aunque no muy extendido, también se come el «desayuno americano» (de Estados Unidos), y también sándwiches de carne.
Colombia miniatura|Patacones con queso costeño, desayuno típico de la Costa Caribe colombiana. En general, en Colombia el desayuno consta de una harina como yuca cocida, patacón, pieza de panadería o arepa, alguna proteína (carnes, queso, embutidos) y de una bebida fría (jugo de frutas) o caliente (chocolate o café); dependiendo de la zona y el clima se acompaña de otros alimentos.
En la Costa Caribe hay una gran variedad de desayunos dada la influencia de otras culturas. Algunos alimentos de la cocina costeña que podrían conformar un desayuno son: arepas, empanadas, piezas de panadería, yuca cocida, ñame cocido, auyama cocida, guineo verde cocido, plátano verde cocido, bollos, suero atollabuey, queso costeño, buñuelos, deditos de queso, casabe, chicharrón, patacón, tajadas de plátano verde, ahuyama cocida, pasteles de arroz, carimañolas, almojábanas, hayacas, calentao, carne o hígado en bisté, pescado frito, chicharrón, embutidos (chorizo, butifarra, salchichón, morcilla, salchichas), cabeza de gato, cayeye, arroz de lisa, huevos revueltos o en perico, en tortilla o duros, cruasán, sándwich de jamón y queso, jamón, hojaldres, frutas, etcétera. Entre las bebidas se consumen el tinto (café negro), el café con leche, el chocolate, leche, agua de panela y jugos de frutas.
En el Altiplano Cundiboyacense (incluida Bogotá), los desayunos se preparan tradicionalmente con uno o varios de los siguientes alimentos: caldo de costilla, huevos revueltos con cebolla y tomate (huevos pericos), chocolate caliente con queso, arepa asada rellena con queso, tamales, almojábanas, changua (caldo que se prepara con leche, cebolla, cilantro, pan y huevo), entre otros; estos suelen acompañarse con pan.
En la Región Paisa es común que la primera comida del día conste de alguno de estos alimentos: chocolate caliente, arepa, queso, huevos con cebolla y tomate, buñuelos, galletas saladas con mantequilla o algún tipo de pan (por ejemplo el Pandequeso). Algunas personas acostumbran desayunar 'calentao', que es la cena de la noche anterior recalentada.
En el Valle del Cauca el desayuno puede incluir pandebono, pandeyuca, buñuelos o arepa; huevo frito o perico; jugo de naranja; queso cuajada; y café, té o chocolate.
Así mismo, en otras áreas geográficas del país el desayuno puede incluir: hojaldres, allullas o pambazas (altiplano nariñense), johnny cake, bami o sugar cake (San Andrés y Providencia), hallacas, cachapa o casabe (Llanos orientales), jujú (bolas fritas de plátano verde cocido y machacado con queso rallado) o arepas de ñame blanco (Chocó).
No es infrecuente complementar el desayuno con una porción de frutas. Las bebidas preferidas para el desayuno son: jugos naturales (especialmente de naranja), café con leche, chocolate, té y agua de panela.
Costa Rica miniatura|Gallo pinto costarricense con huevo, aguacate, mortadela y tostadas. En Costa Rica el desayuno es bastante consistente, y de manera tradicional es común desayunar gallo pinto, una mezcla de especias, arroz y frijoles que se sirve con huevos, queso, natilla, embutidos, platános maduros, tortillas, pan y algún tostel. Este se acompaña bebiendo jugos de fruta, té, aguadulce o, especialmente, café. Paralelamente existe el consumo campesino de chorreadas, tortillas dulces de maíz, que se acompañan con natilla y de tortillas con queso o natilla. Aun así, de manera general, se consumen frutas, repostería, cereal, yogur, arepas (como se le denomina a los panqueques) o sánguches.
República Dominicana En República Dominicana, el desayuno varía dependiendo de la región. En el interior de la isla se acostumbra a desayunar con víveres y una "compaña". El vívere más popular es el plátano verde y se sirve en el desayuno en trozos hervidos o como mangú. El mangú se prepara salcochando trozos de plátano verde, que luego son hechos puré y sazonados con mantequilla. El mangú es un verdadero plato nacional y se acompaña con salami frito, huevos fritos o revueltos (llamado en este país popularmente huevada).
En la capital, Santo Domingo, el desayuno es generalmente más ligero. Incluye generalmente un café con leche o un chocolate caliente, y pan con mantequilla y queso. Algunas veces incluye jugo de naranja, frutas (lechoza, toronja, etc.), ponche de leche (leche, huevo y nuez moscada batidos), huevos salcochados, harina de "negrito" o maizena y avena. El pan tradicional para el desayuno dominicano es el "pan de agua" pero también se usa mucho el pan de sándwich. miniatura|Mangu dominicano, un plato típico en el desayuno dominicano --República Dominicana.
Ecuador En la región de la costa e insular, es común tomar un desayuno fuerte, en el cual destaca el uso de plátano verde (tanto en patacones, empanadas o bolones), yuca (en tortillas, pan de harina de yuca o muchines). También el pescado preparado en diferentes formas (encebollados, bollos), acompaña el desayuno de las personas que residen en estos sectores, y es común también en las poblaciones costeras en las cuales la población se compone mayoritariamente de pescadores, es normal encontrar camarones o pulpo en el desayuno. Esta práctica propia de los pobladores de zonas de pescadores, se extiende también a ciudades como Guayaquil. También se acostumbra desayunar platos típicos que bien podrían constituir un almuerzo, como seco de chivo, guatita o ceviche. En los sectores urbanos de la región de la sierra, se encuentran desayunos occidentales de toda clase, mientras que en lugares apartados y en comunidades indígenas, las comidas se basan mayoritariamente en productos de cereales (como trigo, cebada y maíz, coladas a base de máchica (o harina de haba). Los sectores populares que se dedican a la agricultura y a la ganadería acostumbran tomar un desayuno más fuerte, consistente de leche ordeñada, queso fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o caldos de gallina. Platos típicos también son consumidos como desayuno, entre ellos los llapingachos (tortillas de papa con huevos y chorizo) y el yahuarlocro. En la región amazónica, al igual que en la costa, el desayuno se basa en productos de yuca y de plátano verde, pan de trigo, jugos de frutas y leche. También se consumen palmitos (de gran producción en la zona), pescados de río (como tilapias y truchas) y algunas clases de reptiles.
Estados Unidos
En 1906, el estadounidense Will Keith Kellogg fundó la empresa Battle Creek Toasted Corn Flake Company, conocida como Kellogg company, que fue la primera compañía fabricante de desayunos de cereales.
El Salvador Normalmente, el desayuno llamado típico en El Salvador está compuesto de uno o dos huevos preparados al gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos, fritos, licuados o casamiento (frijoles y arroz). Suele acompañarse con crema, queso fresco o duro, requezón, chorizos, plátanos fritos y en algunos casos aguacate.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas «huevos rancheros».
La mayoría de veces se acompaña con pan francés o tortillas de maíz.
También es muy común desayunar el platillo típico por excelencia: Pupusas; pero también es común desayunar tamales.
Otros tipos de desayuno son los cereales con leche, hot cakes, arroz con leche y canela o avena.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno son jugo de naranja, café, chocolate caliente, refrescos de frutas natural, leche y atoles.
Guatemala Normalmente el desayuno en Guatemala está compuesto de uno o dos huevos preparados al gusto, que pueden ser fritos, revueltos o cocidos, acompañados de frijoles cocidos, colados o fritos, y café. Suele acompañarse con crema, queso fresco o seco y plátanos fritos.
También es común que al desayuno se le agregue salsa picante, hecha con chiltepes, que normalmente se preparan crudos o asados, se machacan y se les agrega vinagre, cebolla picada y cilantro picado.
Cuando el desayuno se prepara con huevos fritos, se le puede agregar salsas. Se obtienen así «huevos divorciados» (con salsa roja y salsa verde) y «huevos rancheros».
En el Oriente de la república, principalmente en el departamento de Zacapa, se pueden degustar los «huevos a caballo», que son dos huevos fritos sobre una pieza de carne asada.
Otros tipos de desayuno son los cereales con leche, o el mosh.
Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno guatemalteco son jugo de naranja o jugos de frutas, leche, atol y maicena (fécula de maíz).
El café suele acompañarse con pan dulce, llamado también "pan de manteca".
Honduras En Honduras es costumbre que las mañanas se inicien con una taza de café negro y un pedazo de pan hecho en casa, o también un vaso de leche, y luego un plato de comida, como puede ser: frijoles acompañados de un huevo que puede ser picado, en torta o estrellado, con tajadas de plátano frito, tortillas, mantequilla, queso y otra taza de café.