miniaturadeimagen|Ropa vieja canaria.
La ropa vieja es un plato de la cocina española, preparado a partir de sobras de otras comidas, que tiene su origen en el puchero andaluz y el cocido. Se considera que procede de la gastronomía sefardí medieval, aunque la teoría de este origen es discutible, dada la habitual presencia de productos de origen porcino como el hueso de jamón, la panceta o el tocino, que no eran consumidos por los judíos.
Variantes regionales
Andalucía En la bahía de Cádiz y parte de la provincia de Huelva, este plato tiene su origen en el puchero andaluz. La carne se deshebra y se utilizan los garbanzos del puchero, cocinándose aparte con patatas cocidas o fritas, o pasas.
Castilla En Castilla, la ropa vieja es un plato derivado del cocido. Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de las carnes y verduras con huevo.
Canarias En Canarias, la ropa vieja se prepara a partir de los restos del puchero o como plato individual, sin haber preparado un cocido previamente. La carne y los garbanzos constituyen su base, a los cuales se les añaden ingredientes y especias como patatas fritas en daditos, pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavo de olor.
Referencias
Categoría:Gastronomía de España