El encebollado es un plato típico originario de la Región Costa de Ecuador. Es considerado el platillo insignia de la gastronomía ecuatoriana y su nombre hace referencia al término genérico de una comida aderezada con abundante cebolla y sazonada con especias.

Históricamente, sus orígenes se remontan a las prácticas culinarias de los antiguos pobladores del litoral, quienes elaboraban un platillo predecesor denominado «picante de pescado», preparado con pescado salado. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó y adquirió gran popularidad entre los estibadores y trabajadores portuarios de la región. En la actualidad, su consumo se ha extendido por todo el territorio nacional, manteniendo su mayor arraigo en la Costa.

La preparación tradicional se basa en un caldo de pescado (frecuentemente albacora) con yuca y cebolla colorada encurtida. No obstante, existen diversas variaciones que incorporan o combinan otros mariscos, como el camarón o el pulpo, sazonados con diversas especias. El plato se sirve habitualmente acompañado de guarniciones como chifles (plátano frito en rodajas), pan o arroz.

En el ámbito internacional, el plato ha ganado notoriedad y reconocimiento dentro de guías culinarias, llegando a ser posicionado en 2023 como la segunda mejor sopa de pescado del mundo por el portal gastronómico TasteAtlas.

Descripción miniatura|275px|Presentación durante el Campeonato Mundial del Encebollado en 2015.

El encebollado es una sopa de pescado elaborada a base de albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, comino y otras especias. Se acompaña tradicionalmente con chifles, que se añaden al caldo al momento de degustarlo, y suele aderezarse al gusto con jugo de limón verde y ají. Su consumo es habitual durante la mañana a modo de desayuno, aunque también es muy común servirlo como almuerzo o merienda.

A nivel cultural, entre los ecuatorianos es frecuente atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca (conocida localmente como chuchaqui) provocada por la ingesta de bebidas alcohólicas. En la tradición popular, esta propiedad reparadora se asocia a su bajo contenido graso y a los nutrientes de sus ingredientes, específicamente el licopeno del tomate, a los cuales se les adjudica la función de proteger el hígado y acelerar el procesamiento de las enzimas tras el consumo de alcohol.

Historia Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen prehispánico, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.

Véase también Gastronomía de Guayaquil Atún encebollado en la provincia de Cádiz (España)

Referencias

Categoría:Gastronomía de Ecuador Categoría:Platos de pescado Categoría:Platos nacionales