Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, mangarrias, monetes, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles.
Descripción thumb|left|Ascosporas de la colmenilla. Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.
La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en climas templados o fríos con estaciones marcadas. El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa.
Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. Sólo con la vista aguda y experta de un buen recolector de hongos se logra hallarlos.
Comestibilidad Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90 °C.
De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.
Especies Sección Rufobrunnea Morchella anatolica synonym: Morchella lanceolata Morchella rufobrunnea
Sección Morchella Morchella americana sinónimos: Morchella californica, Morchella claviformis, Morchella esculentoides, Morchella populina Morchella castaneae sinónimos: Morchella brunneorosea Morchella diminutiva Morchella esculenta sinónimos: Morchella pseudoumbrina, Morchella pseudoviridis Morchella fluvialis Morchella galilaea Morchella prava Morchella sceptriformis sinónimos: Morchella virginiana Morchella steppicola Morchella ulmaria sinónimos: Morchella cryptica Morchella vulgaris sinónimos: Morchella acerina, Morchella andalusiae, Morchella anthracina, Morchella conica, Morchella dunensis, Morchella lepida, Morchella robiniae, Morchella spongiola
Sección Distantes Morchella angusticeps Morchella australiana Morchella brunnea Morchella deliciosa sinónimos: Morchella conica Morchella dunallii sinónimos: Morchella fallax, Morchella rielana Morchella elata Morchella eximia sinónimos: Morchella anthracophila, Morchella carbonaria, Morchella septimelata Morchella exuberans sinónimos: Morchella capitata Morchella importuna sinónimos: Morchella elata, Morchella vaporaria Morchella kakiicolor Morchella populiphila Morchella pulchella Morchella punctipes Morchella purpurascens sinónimos: Morchella elata var. purpurascens, Morchella conica, Morchella conica var. purpurascens, Morchella conica var. crassa Morchella semilibera sinónimos: Morchella gigas Morchella septentrionalis Morchella sextelata Morchella snyderi Morchella tomentosa Morchella tridentina sinónimos: Morchella quercus-ilicis, Morchella frustrata, Morchella elatoides, Morchella elatoides var. elagans, Morchella conica var. pseudoeximia
Clasificación incierta Morchella anteridiformis Morchella apicata Morchella bicostata Morchella conicopapyracea Morchella costata Morchella crassipes Morchella deqinensis Morchella eximioides Morchella guatemalensis Morchella herediana Morchella hetieri Morchella hortensis Morchella hotsonii Morchella hungarica Morchella intermedia Morchella meiliensis Morchella miyabeana Morchella neuwirthii Morchella norvegiensis Morchella patagonica Morchella patula Morchella pragensis Morchella procera Morchella pseudovulgaris Morchella rigida Morchella rigidoides Morchella smithiana Morchella sulcata Morchella tasmanica Morchella tatari Morchella tibetica Morchella umbrinovelutipes Morchella varisiensis
Referencias
Enlaces externos
Cómo cultivar Colmenillas (Morchela angusticeps).
Proyecto Innova de la Universidad Católica de Temuco
Categoría:Hongos comestibles Categoría:Morchellaceae Categoría:Géneros de Pezizales