miniaturadeimagen|derecha|Chiles jalapeños maduros miniaturadeimagen|derecha|Chile jalapeño fresco en rebanadas El chile jalapeño —llamado así debido a su centro tradicional de producción: la ciudad de Xalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una variedad de chiles cuya planta pertenece a la especie Capsicum annuum L. var. Annuum L, del género Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América. En México, se dedican más de 6000hectáreas a su cultivo, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto de Veracruz, en el estado de Veracruz, y en la zona de Delicias, en el estado de Chihuahua. En menor escala, se lo cultiva también en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El chile jalapeño es carnoso y alargado, tiene en promedio 6cm de largo y alrededor de 3cm de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración. Una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa ‘chile ahumado’). Es una variedad de chile medianamente picante, de entre 2500 y 10000puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del picor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de la semilla; los más habituales son conocidos como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca el picor, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo atenúa el efecto picante.

Otros nombres con los que se conoce al jalapeño son: acorchado, alegría, cuaresmeño (Ciudad de México), espinalteco, jarocho, peludo, pinalteco, san Andrés, xalapeño.

Nombres antiguos: Tornachile o tornachil (del náhuatl tonalli, calor de sol, y chilli). Chilchote (del náhuatl chilli, chile, y choctia, hacer llorar).

Apariencia El chile jalapeño es firme, aromático, de buen sabor y de aspecto atractivo, por lo cual tiene muy buena aceptación en el mercado nacional y extranjero. Fresco presenta un tono verde de claro a oscuro brillante, tiene una forma de cono alargado y una punta desnarigada. Tiene en promedio 6cm de largo y 3 de ancho. Maduro presenta un color carmesí vivo.

Variedades Gordo: Reducido de largo y más ancho.

Jarocho: Únicamente obtenible en Veracruz, es más chico que el jalapeño común.

Papaloapan: Nombrado así por desarrolarse próximo al río Papaloapan.

Rayado y acorchado: Dos variedades que exhiben rayas en la piel.

Alegría: Conocido principalmente entre personas de edad avanzada por su alto picor.

Huachinango: Jalapeño de 12cm de largo y 3 de ancho, conocido así en Oaxaca y lugares de Puebla.

Cultivo Como los demás cultivares de chiles, la planta de chile jalapeño habitualmente se planta poco antes del comienzo de la estación húmeda, y la favorecen las altas temperaturas. Normalmente, se cosecha alrededor de 70días después de la siembra, rindiendo de 25 a 35chiles por planta.

La principal enfermedad que ataca a este cultivo es Choanephora cucurbitarum, mancha gris o tizón por alternaria.

Zonas productoras Las regiones productoras más importantes de este chile son la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto de Veracruz, en el estado de Veracruz, y la región de Delicias, en el estado de Chihuahua, en donde se siembran cultivares e híbridos de chile jalapeño. En esta última región, las plantas de chile jalapeño se siembran bajo riego y, en consecuencia, se obtienen buenos rendimientos unitarios: de alrededor de 25t/ha (toneladas por hectárea).

Además, hay otras regiones en las cuales se cultiva este chile en pequeña escala: áreas reducidas en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas, en una superficie total de unas 1000ha (hectáreas).

Véase también Chile chipotle Chile serrano Chile piquín Chile tabasco Escala Scoville

Referencias

Enlaces externos

Jalapeño Categoría:Capsicum Categoría:Hortalizas Categoría:Pimientos Categoría:Condimentos de México